Учитывая, что вопрос много раз повторяющийся и не теряющий свою актуальность на протяжении всего сезона, ветку закрепляю.
Итак, начнём:
Мариновка мяса:
-Володя-
3кг.Мяса(обязательно Nacken Fleisch)
1 кг.-Лука
2 шт.Паприки - болгарского перца.
Соль и чёрный перец по вкусу..
Лук выжать до сока руками и всё перемешать.
Теперь всё залить простой минералкой(газированной).Лучше всего это делать за день до Гриля.
Mamina0
Мариную только шею ( накен), Только свежий не замороженный был. Белого сухого вина, немножко майонеза и для вкуса, рассольчик огуречный, только смотри чтобы расол не сладкий был. Много лука и приправу для шашлыка из русского магазина.
Андрюха62
Раньше делал с разными маринадами, сейчас чаще всего с одним.
У нас на Кавказе говорят: хочешь испортить шашлык-добавь уксуса.
Мой рецепт: В зависимости от колличества компании-берётся размер кастрюли. Нарезаешь мясо ( в данном случае шея или спина ) кусками, чуть меньше пол ладони и выкладываешь дно, солишь, перчишь, сверху плотным слоем нарезанный кругами лук, сверху лист лаврушки и перец горошек и лист винограда или вишни, сверху плотно уложить резаные шайбами помидоры. Новый слой повторить начиная с мяса...Поставить на 3 часа в теплое место, как пустило сок-чуть поддавить и залить кефиром ( не до верха, а чтобы палец достаавл). Через час активно перемешать и оставить на час в холоде. Готово ( хотя может стоять гораздо дольше ). Маринад отцеживается, разбавляется водой с вином и постоянно взбрызгивается в процессе готовки. Шашлык готов-приятного аппетита ( Нежннее и мягче не бывает )
Twladislaw
Со свининой все очень просто - ее можно мариновать в чем угодно. Вы можете воспользоваться минеральной водой, сухим вином, томатным или лимонным соком, кефиром, пивом, соевым соусом, медом, а можете просто мариновать ее в собственном соку - выбирайте любой способ!
Можно купить бутылку дешевого сухого вина. В таком случае, вам потребуется много резаного лука, черный перец, можно корень имбиря. Кусочки мяса следует поперчить, перемешать и помять вместе с луком, добавить мелко нарезанный корень имбиря и залить вином. Шашлык должен мариноваться 6-12 часов. Помните только, что соль вытягивает из мяса ╚все соки╩, поэтому солят шашлык примерно за 30 минут до жарки. Если вам больше по вкусу пиво - пожалуйста! Мясо поперчить, обвалять в пряных травах, например орегано, майоран, базилик, розмарин, можно добавить немного чеснока и залить пивом. Через 6-10 часов нанизывайте кусочки мяса на шампур и жарьте.
Geos
Шашлык из баранины по-турецки
600 г баранины, 150 г шпика, 200 г лука, 100 г помидоров, 2 - 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки крупно нарезанной зелени петрушки, 300 г риса, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, уксус, душистый перец, черный перец, соль по вкусу. Мясо нарезать на круглые ломтики диаметром около 4 см. Чеснок мелко изрубить, лук нарезать тонкими кружками. Мясо посолить, посыпать измельченным чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом. Приготовленное мясо уложить в миску слоями, переложив луком, накрыть крышкой и оставить на 2 - 3 часа. Приготовить рис. Для этого в кипящую воду (объем которой в два раза больше объема промытого риса) опустить рис, поджаренный на масле лук, томатную пасту; все посолить и перемешать. Варить на слабом огне, когда рис впитает всю жидкость, перемешать и запечь в гриле. Кусок шпика шириной около 4 см нарезать на тонкие ломтики. Помидоры нарезать кружочками. Ломтики баранины нанизать на шампур надеть также 2 - 3 кружка помидора и лука. Жарить в гриле в течение 20 - 25 минут при температуре 210. На подогретое блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мясо с шампуров, посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки.
Птица:
Ежка
Шашлык из куриных окорочков
Способ приготовления:
Подготовленные окорочка разрезать на 2-3 части. Приготовить маринад из сока одного лимона, нарезанного кольцами лука, чеснока, лаврового листа, соли и перца. Мариновать мясо около часа. Нанизать замаринованные куски окорочков на шампура, перемежая их с маринованным луком, кружочками помидоров и баклажанов. Жарить на мангале, поворачивая шампура во время жаренья. Хорошо подавать такой шашлык, обильно посыпав нарезанными зелеными перьями чеснока.
Twladislaw
В качестве маринада для курицы - смесь базилика и растительного масла. Можно сделать подобие мексиканского маринада: сок лимонов или лаймов, оливковое масло, соль, орегано и семена кориандра. Курицу достаточно помариновать 3-4 часа. ╚Китайский╩ вкус курице придаст сочетание имбиря, соевого соуса, зелени, растительного масла и перца. Такой шашлычок можно подавать с ананасом. Или еще: 2-3 ст.л. меда, 3 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. лимонного сока, молотый красный перец. Неизменна приправа ╚Карри╩, которая лучше всего сочетается именно с курицей. Карри можно добавлять, практически, в любой маринад для птицы.
С сайти Гоблина http://www.oper.ru/torture/read.php?t=1045689078
берём "ножки буша".
солим, перчим/либо/натираем чесноком/либо/обмакиваем в майонез либо кетчуп -
выбрать то, что больше нравится.
кладём на фольгу, и заворачиваем её наверх.
После чего кладём на решётку гриля.
Через 10 минут снимаем.
Быстро. Вкусно. Сочно.
Морепродукты:
Twladislaw
Настало время вспомнить о рыбе и морепродуктах. Рыбу мариновать стоит гораздо меньше времени - 1-2 часа, иначе она станет очень мягкой. Как рыба, так и морепродукты любят лимонный сок, свежие травы и оливковое масло. Крупную рыбу (осетр, форель, лосось, карп) можно мариновать в смеси пряных трав и оливкового масла. Из пряностей: розмарин, орегано, лавровый лист, тимьян, укроп, эстрагон. Рыбу, как и курицу, можно при подаче поливать лимонным соком. Неплохо будет смешать пряные травы со сливками, что придаст рыбе дополнительную нежность.
Креветки, особенно королевские - благодарное блюдо для вечеринки с грилем. Время маринования 10-12 часов в прохладном месте. Eсть экзотические рецепты маринада, например, тайский маринад, который включает в себя мелко нарезанный корень имбиря, так же мелко нарезанные перец чили и зубчик чеснока, 2 столовых ложки сока лайма или лимона, столовую ложку сахара, столько же кунжутного масла и соевого соуса. Этот маринад нагревают и варят на слабом огне пока не растворится сахар. Затем остужают и заливают креветки. Время маринования 10-12 часов в прохладном месте. Маринад попроще, но с не менее впечатляющим результатом: раздавленный чеснок перемешать с оливковым маслом, солью, черным перцем, кайенским перцем и орегано, добавить сок и цедру лимона.
Ежка
Шашлык из осетрины
Ингредиенты
(на 4 порции)
рыбное филе - 500 г
вино белое сухое - 50 г
масло растительное - 20 г
лимон - 1/2 шт.
репчатый лук - 100 г
помидоры - 200 г
перец, соль, лавровый лист
Способ приготовления:
С тушки осётра надо снять шкуру и удалить шипы. Чтобы было легче снимать шкуру, надо обдать тушку крутым кипятком. Куски осетрового филе надо выдержать 1,5-2 ч. в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, лимонного сока, репчатого лука, чёрного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе на порционные куски, а сладкий перец и помидоры - на маленькие кусочки. Надеть на шампур последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый лист, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решётке.
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)

Я делаю так: мясо кубиками, специи на вкус. Вино красное, сухое или пиво. Заливаю шашлыки и долго, сильно жмякаю руками. Если есть под рукой мужские руки, перепоручаю им, экономит время Затем режу кольцами лук (много) и аккуратно смешиваю лук с мясом, что бы не повредить целосность луковых колец. При желании можно добавить помидоры и болгарский перец. И на ночь в холодильник. Жидкость должна полностью покрывать мясо. Некоторые ставят под гнёт, но если мариновать на ночь, это излишне.
Любимое блюдо к шашлыкам: баклажаны обжариваются на мангале (довольно долго... до 30 минут) со всех сторон. Кожица снимается, мякоть мелко рубится ножом. Нарезать туда помидоры, лук, желательно зелёный, укроп, петрушку, посолить, поперчить, заправить подсолнечным маслом и вуаля....тут как раз и шашлык подоспел к салатику
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)

Совет от -Ken-, в случае когда спонтанно решили грилить.
Вино,разумеется красное, чем брутальнее,тем лучше-идеальны испанско-португальские из дешевых,можно со специями..С пивом, только для больших поклонников этого напитка,иначе можно все попортить..
Если запас времени большой мясо можно не разминать,-появляются дополнительные ощущения(пьяный шашлык),а если спешка большая, то можно весь маринад с мясом буквально на пару тройку минут на несильный огонь в строго герметичной посудине..(но все равно потребуется несколько часов,пара хотя бы..)Важно конечно само мясо-нестарое,с тонкими прослойками\слоями жирка,как слоенный пирог, специи оптимальны грузинские...
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)

Мясо Schweinenacken (шея),берём в расчёте 700г на человека.
Соль,перец-не жалеть.Очень много чеснока-раздавить.Мы делаем довольно крупные куски мяса, с пол кулака.Раскладываем куски на столе,солим,перчим,посыпаем чесноком и "месим" мясо руками.Затем на сутки! в эмалированную кастрюлю.Помешать 1-2 раза.Получается очень нежное мясо.

Томатный сок (я беру в Lidl),соль,перец красный,ч╦рный,белый, немного свежего укропа,лук и даже чеснок .Вс╦ это дело помять хорошенько и на ночь в холодильник. Где то читала,что потом можно маринад вылить в кастрюлю и на грильницу/мангал/кост╦р. Тогда жидкость выпариться и будет соус к мясу...Но как то доверия этот метод не внушает,я сразу же представила как отмываю кастрюлю от пригоревшего маринада Да и выбор соусов огромный в магазине.
What do you do, when lightning strikes you?...

самое актуально в еде на улице - это пчёлы лезущие в еду и в рот
и ещё
Андрюха62
Раньше делал с разными маринадами, сейчас чаще всего с одним.
У нас на Кавказе говорят: хочешь испортить шашлык-добавь уксуса.
А у нас на Кавказе говорят совсем наоборот и делают тоже, я вообще шашлык без уксуса не люблю никакой.

С рыбой и мясом все понятно, а овощи как грилить?

Про баклажаны я уже писала. Можно помидоры погрилить, тоже вкусно
А какие ещё овощи?
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

цукини можно грилить
нарезать тоненькими полосками по всей длине цукини
посолить, поперчить и на гриль
Весь Дортмунд с нами!
Дортмундские пловчихи(цы) и поварихи (ра)

Были мы как-то в гостях и там хозяева делали баклажан, перец. Мы попробовали - ну совсем не так, может тоже мариновать надо, ну ето так мои спонтанные идеи, которые я не опробовала еще. К сожалению у тех хозяев спросить не могу.

Лосось и овощи на гриле http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=600&st=420&#entry47130

Рецептов шашлыка как соли море, вот один из них -Кавказский (район указать нЭ мАгу, чтобы не быть несправедливым к другим районам, где может быть есть точно такой же рецепт :)
Самый простой, легкий и лучший рецепт маринада мяса (как всегда ИМХО).
Состав:
Мясо, Перец (черный), Соль, Чеснок.
По техническим причинам мясо у меня свинина, замените на предпочитаемое вами и вперед.
Мясо:
1/4 филе хребетная часть (по желанию 2/4)
2/4 брюшина с ребрами (выбирать с мясной прослойкой)
1/4 филе шейная часть (по желанию 2/4)
Способ приготовления:
Мясо режем довольно крупными кусками (прим. 6х5 см.).
Посыпаем солью, перцем (не жалеть) и давленым чесноком (его я тоже не жалею). Хорошо перемешиваем и складываем в кастрюлю (Здесь можно добавить красного вина. Лично я добавляю вино по настроению, с вином маринуется быстрей и мясо мягче), Накрываем плотно, крышку желательно под пресс. Ставим на 2-3 дня в прохладное место (у меня и за день мариновался, но в идеале на третий день жарить), через день перемешиваем.
Внимание, теперь самое интересное и таинственное. Многие предпочитают шашлык прямо с огня и палочки √ist ОК, этот не исключение он так тоже вкусен, НО! Торопиться не надо, лучше порежьте лучок побольше, положите его в казан (сойдет и большая кастрюля) а сверху закладываем (т.е. снимаем с шампуров) жареным мясом. Все это дело плотно закрыть крышкой, поставить на те же угли, где жарился шашлык на 10-15 мин.
Подавать с отварной или печеной картошкой, много свежей зелени и салатов, соусы по вкусу, водочку (пожалуйста, до и во время, ну а после зеленый чай /8-).
Приятного аппетита!

Рецептов соуса к шашлыкам как соли в море, вот самый подходящий к тому -кавказскому шашлыку (как всегда ИМХО). Готовится параллельно шашлыку на том же мангале.
Состав:
Баклажаны - 750 гр., помидоры 1500 гр, болгарский перец 750 гр.. райхон (Basilikum) - пучек, Соль, Перец (черный), Зра (Kreuzkümmel) - щепочку.
Способ приготовления:
Нанизываем овощи целиком на шампура (разделить по сортам, из за разного времени жарки) . Жарим на сильном жару до готовности (баклажаны могут покрыться горелой корочкой, это не страшно). Далее, на разделочной доске состругиваем (как чешую с рыбы, таким боковым движением ножа.) очень мелкими порциями мякоть от кожицы, должна образоваться такая кашицеобразная масса (если шашлык ╚сухой╩ т.е. не жирный, я добавляю оливковое масло)
Заправляем. Все это дело свежим Райхоном и пряностями (Зру, если не молотая растереть перед употреблением).
Приятного аппетита!

мой взнос
http://cooking-book.ru/recepts/sbs/shasemga.shtml
Все проходит... пройдет и это..

В программе телевиденья нашла рецепт очень интересный. Автор обещает неземной вкус, а если с текилой, то вообще верх блаженства. Там довольно длинная предистория, у меня нет сил всю её перепечатывать, поэтому перескажу кратко, своими словами. Рецепт африканский, они были в Африке и обедали в ресторане, который находится в своеобразном оазисе "Русский лес". Называется по пигмейски "Мабоке", что в переводе "Много рыбы". Есть ещё "Либоке", значит "Мало рыбы", но на Либоке они не обратили особого внимание. Всё жарится в банановых листьях, но где же их взять? поэтому адоптировали к европейским ресурсам.
Итак:
МАБОКЕ ПО-АФРИКАНСКИ
Рыбу желательно выбирать покрупнее и пожирнее, лучше морская рыба, с меньшим количеством костей, в идеале - филе.
Порежьте рыбу на кусочки (5х5) и отложите в сторону, пока готовится специальная заправка. В ней и есть главный секрет Мабоке.
На рыбу весом в 1 кг. берём 2 луковицы и две головки чеснока. Лук и чеснок очищаем и пропускаем через мясорубку. В образовавшуюся кашицу вливаем столовую ложку оливкового масла (можно любое растительное), растираем бульонный кубик и мелко нарезаем острый перец. Хорошо добавить к соусу сок лимона.
В эту смесь опускаем рыбу и тщательно перетираем её руками. Оставляем на пару часов в холодильнике.
Разрезаем фольгу на большие лоскуты (типа пальмовые листья ) и в каждый выкладываем рыбу вместе с кашицей заправки из расчёта: один мешок - одна порция. Готовить можно и нужно на углях, но при желании и духовка подойдёт. Готовится Мабоке быстро, 20-25 минут. Уже через 10 минут пойдёт обалденный аромат. Подавать можно либо на тарелке, либо либо прямо в фольге.
Я уже по рецепту вижу, что должно быть вкусно. Обязательно попробую
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

Mmm... интересно только услышим ли мы вкус рыбы за двумя головками (заметь не зубчиками) чеснока.
но я тоже обязательно попробую, надеюсь Seebarsch подойдет.

Чеснок, в принципе, при термообработке теряет свой резкий вкус. Я хочу попробовать с молодым чесноком, он всё таки не такой "злой"
Хочется, что б получилось с первого раза, а то методом "проб и ошибок" рыба уж слишком доргА в Германии.
Мне недавно рыбаки подарили приблизительно 2 кг филе рыбы, ездили в Норвегию. Я её банально пожарила в кляре, а могла же вот это блюдо приготовить
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

честно, раз делала шашлык на минералке- мясо разваливалось, прям как будто уже перевареное было (иМХО, шалык должен быть альдэнте :))))), на пиве так же не понравился, действительно, тут вкус на любителя. Недавна добавила водки и томатного сока (соли-перцу-лука-чуток чеснока и немного уксуса) -получился очень вкусный, даже папе понравился, а он у нас такой привередливый.
кста, делала нудельсалат, такой классный получился (без майонеза) Сожрали за 10 минут здоровенную чашку:
маленькие макароны (минипенне) отварила , паралельно разогрела в сковородке оливковое масло (такое зеленое, пахучее, в италии покупала), туда 2 цуккини, нарезанные кубиками и кусочек желтой и кусочек красной паприки, крупными квадратиками, обжарила буквально 5 минут. Пенне слила, холодной водичкой абгешрект, в чашку- туда же поджареные паприку и цуккини, вместе с маслом, нарезала 4 помидорки (они должны быть крепенькими, но спелыми ) на 8 частей каждую, посыпала солью и чуток сахаром, и в ситечко, цум абтропфен. дольку чеснока нарезала мелко-мелко - в салат, когда он уже почти совсем охладился - кинула помидоры, и бунд рукола и базилик, крупно нарезанные естественно, по вкусу бальзамико уксус (беру всегда т╦мный), соли и перцу. ффс╦, за уши не оттащиш, он так выглядел, по весеннему и пах--- офигеть. рекомендую... особливо к грилю...
< ...ich nehm euch mit ein stück, in meinem windschatten >

А я мяско в лимоне мариную или если его нет - то просто в минеральное сильногазированной воде. Все остальное - по вкусу.
Alex27j
Глубина - Глубина, я не твой.
Поплачь обо мне, Глубина...
Глубина...

Ребрышки - барбекю.
На 6 порций:
2,5 кг свиных ребрышек.
Для маринада:
2 ст. л. уксуса,
5 зубчиков чеснока,
2 ст. л. меда,
0,5 стакана вишневого сока,
1 стакан томатного кетчупа,
4 ст. л. растительного масла,
щепотка молотого красного перца,
соль, молотый черный перец.
Ребрышки промыть, обсушить бумажной салфеткой и порубить на порционные куски. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
Приготовить маринад, смешав все указанные ингредиенты. Нарубленные ребрышки выложить в широкую сковороду, залить маринадом и прогревать на среднем огне в течение 15 мин.
Переложить ребрышки вместе с маринадом в эмалированную посуду, накрыть крышкой и оставить для маринования в прохладном месте не менее чем на 3 ч.
Выложить ребрышки на решетку барбекю (или противень для гриля) и жарить примерно 20 мин., время от времени переворачивая и смазывая оставшимся маринадом. Фото http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/g-000025.htm
Люля-кебаб (Турецкая кухня).
1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир),
4 средние луковицы,
острый стручковый перец,
пучок кинзы,
4 зубчика чеснока.
Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить о стол. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно клейким и не распадается. Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая), причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 мин. или в разогретом гриле 20 мин. - и в том, и в другом случае шампур надо 1 раз перевернуть. Люля-кебаб принято подавать на тонком лаваше. Фото http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/g-000041.htm
Огромное множество рецептов шашлыка на http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/index.html

Что-то никто не написал про гриление обычной Makrele. Она, правда, не в свежем, а в замороженом виде продается. Ее нельзя ни в коем случае резать на кусочки, , иначе сок вытечет, рыба получится сухой. прям целой тушкой грилить. Даже без предварительного замачивания в каком бы то ни было рассоле-маринаде очень вкусно получается
Овощи вкусно получается грилить в фольге. Кусочками порезать всякие овощи (морковка, картошка, цукини, помидоры, лук и пр) на лист фольги, поперчить-посолить, добавить маслица. Фольгу плотно закрутить и грилить. Тоже вкусно получается!
Рыбу тоже можно в фольге грилить Сочнее получается, но трудно определиться со степенью готовности.

Я тоже поклонница шашлыка, но только из свинины или осетрины. К сожалению здесь делаем только из свинины. Для меня, чем проще маринад для мяса, тем оно вкуснее. Нужно соль, перец, чеснок, много лука, вино или уксус(я обожаю именно с уксусом)
Кроме сырых овощей и большого количества зеления я всегда на всякий случай обжариваю в оливковом масле отваренную цветную капусту в льезоне. т.е. перед жаркой обвалять каждое соцветие (маленькие соцветия, а не целый качан) в муке, а потом во взбитом яйце (предварительно в взбитые яйца добавить соль, перец и чеснок во вкусу).
Вот Новый год встречали с шашлыком.
Обожаю!!! Но не в больших количествах.
Всем приятного аппетита

Собрание от Megatron
МАРИHАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА
КЕФИР, МОЛОКО, МАЙОHЕЗ
в кефире
Мясо нарезать кусочками, лук кольцами, сложить в кастрюлю слоями, поперчить,
солить только за пол-часа до жарки. Залить кефиром чтобы покрывало мясо.
Мариновать от 10 до 24 часов
в молоке
Молоко, мясные ломтики,лук, уксус, немного времени
Замачивание ломтиков производится в молоке с уксусным раствором (по вкусу).
Процесс замачивания длится около суток.
в майонезе
Мясо наpезать кyсочками, сложить в кастpюлю, добавить наpезанный лyк и майонез (на
1кг. мяса 1 банкy майонеза), все пеpемешать. Hyжно дать мясy пpопитаться 1 час.
Шашлык бyдет готов, когда мясо покpоется кpасноватой коpочкой.
ПОМИДОРЫ
1. Hарезать мелко помидоры (лучше мягкие), лук часть кольцами, часть на терке,
мясо кусочками. Сложить в кастрюлю, поперчить, посолить (лучше солить за
пол-часа до начала жарки). Перемешать и под гнет. Мариновать не меньше 5-6
часов, лучше 20-24. При жарке поливать образовавшимся маринадом. Hа 1 кг
мяса 0,5 кг лука и 0,5 кг помидоров.
2. Помидоры мелко шинкуешь (как можно мельче - чтобы сок сразу дали), специи
по вкусу, для пикантности можно болгарский перец покрошить.
3. Покупаем максимально спелые, лучше даже перезрелые. Руками разминаем,
пока не превратятся в жидкую кашицу. Режем лук колечками, и снова долго
мнем, пока помидорам сок не отдаст. Добавляем семена киндзы, красный
жгучий перец. Травы, только если целыми веточками, чтобы к мясу не липли
при жарке. И обязательно выдавливаем туда один апельсин, он сделает вкус
намного богаче. Теперь кидаем в эту массу свиную шейку, и пока будут готовы
угли - через 1 час мясо будет полностью готово.
МИHЕРАЛЬHАЯ ГАЗИРОВАHHАЯ И HЕГАЗИРОВАHHАЯ ВОДА
1. Минвода - нарзан негазированный (продается в зеленых бутылках), и лимон
(берем вилку и все содержимое извлекаем, получается и сок и немножко мякоти,
а шкура... ну можно конечно и цедру тереть, но по-моему это на любителя).
Способа как следует помять такое мясо я не знаю, потому и маринуется или
минводой+лимон или вином. В маринад может входить в малых порциях
кардамон.
2. Говядину вначале вымочить ее в газированной воде, тогда мясо станет мягче и
быстрее приготовится. Дальше все просто - срезаете лишний жир и режете мясо
на небольшие кусочки, затем проворачиваете через мясорубку лук и смешиваете
с мясом. После этого берете настоящую аджику и смешиваете с ней мясо, а
дальше даете ему настояться в течение суток. Шашлык получится мягким,
ароматным и сочным.
ЦИТРУСОВЫЕ: ЛИМОHЫ, АПЕЛЬСИHЫ
1. Hа 4 кг свинятины, 2-3 штyки лимона и столько-же апельсинов (в зависимости
от pазмеpа), 1,5 кг лyка, специи (можно кyпить пакетик специально для
шашлыков, его как pаз хватит). Выжимаю сок из лимонов и апельсинов, тyда-же
высыпаю специи и можно добавить немного сахаpа (паpy столовых ложек) -
пеpемешать. Режy лyк кpyпно (на четвеpтинки) и pазбиpая его pyками
yкладываю пеpвый слой, на него слой поpезанного мяса и поливаю частью
маpинада и так пока все не закончиться. Вpемя маpинования - от ночи в
холодильнике, до нескольких часо в на пpиpоде. Солю и пеpемешиваю за 20-30
минyт пеpед пpиготовлением.
2. Hа 1,5 кг свежей свинины - нарезать колечками 3 луковицы (среднего размера),
выжать сок из 2 лимонов, порубить пучок кинзы, соль-перец по вкусу (когда
перемешиваешь все это, пробуй). Маринуется примерно полдня.
ВОДКА
Hа водке с кинзой и щепоткой соли. Готовилось минут за 20 с маpинованием.
БЕЗ МАРИHОВАHИЯ
Филейный край надо разрезать вдоль куска на такие <колбасы>. Hадеваешь мясо на
шампур, обматываешь туго ниткой по всей длине, можно натереть аджикой, перцем и
солью, можно вообще ничем не натирать, поливаешь/натираешь маслом и жаришь до
любимой степени прожаренности,
ОБЛЕПИХА
Порубить, помять в холодной воде, залить соком облепихи, можно жарить через 2 часа
(чем больше, тем лучше)
УКСУС
Столовый уксус + растительное масло из расчета 1/3 стакана первого и 1 стакан
второго на 5-ти литровую емкость. Мясо - сколько влезет (это примерно 3 кг.), соль,
перец и т.п. по вкусу. Масло не дает при жарке влаге испарятся, так что сабж
получается сочным и мягким. Из дешевых маринадов этот дает наилучший результат.
Мариновать часа 3.
ЯЙЦА
Яйца бъются в посудину, добавляешь мясо, все это перемешивается пока от яиц не
останется однороной массы, добавляются специи, можно для прикола малость
панировочного сухаря насыпать. Эффект, примерно, такой же как с маслом в
предыдущем рецепте. Только надо расчитывать так, чтоб на мясе яичной массы было
мало, а то получится яичница горелая.
ВИHО
1. Воду 1,5 литра кипятим, потом туда сыпем лук, чеснок, перец
(черный/красный/горошком), лаврушку и т.д. щедрой рукой. Затем солим так,
что-бы на вкус было как рассол от огурцов (соленое, но не горькое). Затем льем
туда самое дряное и кислое белое вино (2х 0.7л). Мясо маринуем 8-часов. Или
льем уксус вместо вина до кислого вкуса (как не спелое яблоко, или как клюква)
Маринуем 3 часа. С уксусом главное не переборщить, иначе мясо будет сухое и
кисловатое.
2. В кастрюлю (или др. емкость) наливается на 2 пальца растительного масла, а
потом кладутся слои - лимон кружочками, лук кольцами, мясо, чуть
присаливается и перчится, лимон кружочками,... и так до тех пор, пока не
кончится мясо %) Потом все это заливается сухим белым вином, накрывается
крышкой меньшей по диаметру, чем кастрюля, придавливается сверху и
ставится на ночь в холодильник.
ЗАВАРКА
Пятидесятиграммовая пачечка чая заваривается полулитром крутого кипятка и
настаивается 10-15 минут. Конечно, в нашем случае чай берем получше, чем тот,
который, во времена не столь уж и отдаленные, употребляли для этого зеки. Я чаще
всего беру для этого не очень дорогой Dilmaн Toр Bru. В общем, сорт пойдет любой
достаточно экстрактивный, с хорошим содержанием танина. Hу, и обязательно ждем,
пока наш чифирь остынет, сливаем его с осадка и заливаем им мясо. 'Маринуется' мясо
три-четыре часа, за это время происходит его ферментация.
ЛУК
Для этого шашлыка берется свиной бок с позвонками и отрубленной тонкой частью
ребер. Сало удаляется (на любителя можно не полностью). Острым топором рубим бок
на порционные куски толщиной в два ребра - получаем треугольные куски весом около
полукилограмма толщиной 2,5- см. Репчатый лук режем полукольцами, достаточно
крупно. Для маринада берем черный и красный перец, молотый кориандр или хмели-
сунели, можно добавить мелко резанную зелень укропа или кинзы: все смешиваем.
Смесью натираем мясо. После этого требуется очень грубая мужская сила - надо
посыпая куски мяса луком с силой лук вминать (чтобы раздавить его). Чем тщательнее
выполнена последняя операция, тем лучше. Оставляем мясо со специями и луком в
прохладном месте часов на 4 (можно и больше, но не более 12 часов - лук начнет
давать неприятный вкус).
ПИВО
Лук и мясо 1:2 заливаешь пивом, чтоб покрыло, 1ч и готово на костер.
МАРИHАД ХОЛОДHЫЙ ЧЕСHОЧHЫЙ
Для приготовления маринада Вам потребуются: красное вино - 1л; вода - 1л; уксус - 1
стакан; соль - по вкусу; морковь - 1 шт.; сельдерей - 1/2 небольшого корня; чеснок - 2-3
головки; лавровый лист - 2 шт.; черный и душистый перец 10-15 горошин Очищенные
и мелко нашинкованные коренья залить вином, водой и уксусом, прибавить соль и
приправы для аромата (кроме чеснока) и проварить на слабом огне 10-15 минут. Снять
с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить. Мясо заливать только
холодным маринадом!
КЕТЧУПЫ И ПРОЧИЕ СОУСЫ (СОЕВЫЕ И Т.Д.).
1. Свинные ребрышки неплохо отварить в маринаде из кетчупа, вина, зелени,
чеснока, лука, перца, соевого соуса и пр., минут 15-, а затем зажарить на гриле,
маринад на ура идет в качестве горячего соуса.
2. Из курицы, и из индейки, и из осетрины. Смешиваете аджику со свежей
томатной пастой до жидкой консистенции и добавляете туда пропущенные через
мясорубку лук, чеснок и зелень. Опускаете туда кусочки осетрины, курицы или
индейки. Осетрину надо готовить сразу, а курицу можно недолго помариновать.
3. 50 мл соевого соуса (желательно грибного, если нет, то можно добавить ¼
грибного бульонного кубика), 50 мл лимонного сока или винного уксуса, 1-3
давленных зубчика чеснока, по 1 ч.л. соли, сахара, черного перца и паприки. Все
смешать и поместить в эту смесь все, что душе угодно - курицу, ноги, любую
птицу, любое мясо минимум на 2 часа.
ПРОЧИЕ ВАРИАHТЫ
- в соке гpанатовом
- в соке виногpадном
- в соке томатном
- в соке клюквенном (совсем недолго)
- в уксусе, настоянный на тpавах
- в большом количестве лука и сильногазированной минеральной воде
- в вине пополам с коньяком
- уксус обычный
- уксус, pазведенный вином
- вино белое сухое (Алиготе, Ркацители, Рислинг и т.п.), чем дешевле, тем лучше
- вино кpасное сухое
- вино сухое с лимоном
- уксус виногpадный
- в черном хлебе
- зеленые яблоки
- в pаствоpе соyса 'Чили'
МАРИHАД ПРОСТОЙ ДЛЯ МЯСА ДИЧИ
Для приготовления маринада Вам потребуются: по выбору квас, сыворотка, кефир или
снятое молоко; мед, лук - по вкусу Залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или
снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же
заливками, но уже на 1-2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с
квасом с добавлением меда и лука по вкусу. Замаринованное мясо должно находиться в
прохладном месте.
МАРИHАД ГОРЯЧИЙ ДЛЯ МЯСА ДИЧИ
Для приготовления маринада Вам потребуются: вода - 2л; соль - 2 ч.л.; лавровый лист -
2 шт.; гвоздика - 2 бутона; мускатный орех тертый - по вкусу; корень петрушки - 2-3
шт.; лук репчатый - 2-3 луковицы; морковь - 2-3 шт.; чеснок 5-6 долек; столовый или
виноградный уксус - 1/2 стакана Соль растворить в кипящей воде, затем добавить
пряности, кружочки очищенного корня петрушки и проварить 3-5 минут. Лук порезать
кольцами, морковь нашинковать, чеснок размять и прибавить к отвару. Туда же влить
уксус и довести все до кипения, слегка охладить и залить мясо горячим маринадом.
Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат маринада.
Берешь 3 кг свининки (вырезки) 1 кг помидоров 1литр пива светлого (или темного кто
как любит это вкус разный дает) 4 луковицы перец соль по вкусу. Мясо нарезаешь
крупными кусками ( в разумных пределах), выдавливаешь туда помидоры
перекручиваешь лук перец соль перемешиваешь и заливаешь все пивом. 4-6 часов и все
готово АБАЛДЕННЫЙ шашлык получается.
По-грузински
перец черный перец красный (немного) соль Уксус но лучше в вине (можно в сухом) но
я люблю полусладкое (о вкусах не спорят) Лук кольцами. ПРопорции мяса лука и
уксуса (вина) остаются НО перец черный много надо Я где-то 20-30 грамм на 3 кг
делаю. Красный немного(грамм 3-5 по вкусу) Соль тоже по вкусу 4 часа и все готово
В соусах
Кетчуп мойонез
Свинина лук (те же пропорции) Соль (немного я лично вообще не сыплю т к в соусах
есть но опять таки на любителя) перец черный Кетчуп 0.5 майонез 0.5) Лук кольцами (я
кстати люблю лук маринованный таким образом и его побольше кладу чтобы есть его.
Перемешать все 4 часа и все готово
http://www.germany.ru/wwwthreads/files/22-849872-marinad.pdf

Во..кстати у меня к этому же вопрос был..А как насчет яблочного уксуса? Я как-то заменила-кроме вина просто не было ничего кисленького-он какой-то был не острый..и вроде неплохо вышло..

я готовила с майонезом из накен, это был мой дебют, рецепт подсказала моя мама. Здесь выше правда рецепт с майонезом уже упоминается, но я на кило мяса добавляла всего лишь столовую ложку и одну большую луковицу, было очень вкусно.

А кто-нибудь может подсказать, как еще можно поджарить шашлык на шампуре, если не имеется шашлычницы и гриля?

В духовке... но это типичное не то Как вариант: кусочки куриного мяса на парочках, с помидорами и прочим, жарится на сковородке в топлённом масле.
Шашлык должен жариться на мангале, в идеале, на дровах... ещё идеальней - на дровах плодовых деревьев, вишня, к примеру...

Я тоже, пробовала разные шашлыки, но маринад с уксусам САМЫЙ вкусный.
Побольше лука колечками, уксус разбавить водой (на глаз или на вкус) немножко черного молотого перчика, и всяких специй, кто какие любит, можно немножко домашнего вина добавить. И под пресс!
Когда жарить шашлык, сбрызгивать его этим же маринажом или лучше всего пивом
Ммммммммм, слюни потекли
п.с. привет из Северного Кавказ

Чем отличается шашлык от просто жаренного мяса?
Тем, что шашлык жариться на улях и должен пропитаться дымком
Вс╦!!!! Хочу шашлыков

Самый вкусный шашлык я ела у брата. Попросила рецептик:
Мясо посолить, поперчить, хорошо помять. Добавить русской соды (1 чайная ложечка без горки на 2 кг мяса), пропущенный через мясорубку (кух. комбайн) лук. Хорошо помешать и оставить на ночь. Часа за 3 до гриля добавить уксус (пошипит), майонез, кетчуп, приправы (петрушка, укроп, базилик), можно разрезанных на 4 части помидорок. Через некоторое время желательно попробовать маринад на уксус, т.к. сода несколько нетрализует кислоту. Непосредственно перед грилем слегка отжать, добавить сухарей перемешать. Очень вкусно мариновать таким образом баранину и окорочка.

Так как тема и о еде на природе, мы варим уху и плов на костре ,иногда мясо ведь приедается, а в еде на природе главное-то - дымок !

А я самый вкусный шашлык ела на Кубани у знакомых грузин, замаринован он был в красном сухом вине и в гранатовом соке, а лука было столько, что не видно было мяса. И ещ╦ они добавляли какие-то свои специи...Аромат быыыыл!!!!! А ещ╦ очень вкусно в помидорах с луком и растительным маслом и сухой кинзой!!!!!!!!!

Я всегда мариную в Томате.
Шашлык всегда получается обалденно вкусным и нежным.
Бер╦м свинину , спинну или шею! Нарезаем на кусочки , клад╦м мясо в ╦мкость где оно будет мариноватся.. Выливаем туда Томатную пасту..
Заливаем туда бутылки минералки, (вода желателъно с газом. ) Перемешиваем, получится как томатный сок. Отвариваем на плите не много лаврового листа и отвар добавляем в маринад. Добавляем специи по вкусу, соль, перец, и 2 упаковки приправ для шашлыка с русского магазина.
Вс╦ перемешиваем и вс╦ это сутки маринуется. ЗА 2 часа до жарки, добавляем в маринад не много уксуса.
И приятно апетита

Может кто подскажет рецепт шашлыка, в маринаде которого присутствует киви?

Киви разрезать пополам, натереть мякоть на мелкой терке, смешать с нарезанным мясом, добавить пропущенные через чеснокодавку лук и чеснок, специи и немного кетчупа. Не солить! Мариновать в течении часа. На шампуры нанизывать мясо, чередуя с кольцами лука и перца, кружочками помидор и баклажан, сверху чуть посолить и сбрызнуть маслом.

Это моё мнение,но все эти маринады помоему это уже выдумки современности,под гриль.
Из покон веков шашлык делали на уксусе и было вкусно,а запах какой и взбрызгивали перед жаркой уксусом с водой разбавленным.А запашок какой был.
Да может и вкусно вот например моя сестра когда делает курей в духовке она и мойонезом и кетчупупот тоже вкусно,но самое главное в шашлыке по-моему это уксус.Прошу не спорить со мной и не разводить здесь ссор как многие это любят делать просто надоело что не нпишишь потом на три листа здесь ссора переписка.У каждого свой вкус,а это моё мнение!

А мы так и делаем, соль, перец, лук и сбрызнуть чуть развед╦нным уксусом или на крайняк сухим вином Вс╦ остальное, что не пробовала

н.п.
маринад- лук тертый на крупной терке и соль, достаточно даже 30мин мариновать, получается очень вкусный и сочный шашлык, куски не крупные, рецепт родился случайно, внезапно захотелось шашлыков и ждать ессно не хотелось. теперь постоянно так делаем

ето весь маринад? болше ничего? лан попробую когда уж будет уже не втерпёж ))

ага все, лук трем-соку больше-толку больше чем от колец.

тут видимо про перец нужно не забыть

никогда долго не маринуем, мясо порезали, поперчили, уксусом сбрызнули, стоит, пока угли разжигаем, этого достаточно

Бараньи рёбрышки на гриле:
Бараньи рёбрышки натереть солью и перцем с двух сторон, залить стаканом минералки и поставить в прохладное место.
Крупно нарезать помидоры и репчатый лук, премесить и пожать это всё руками, чтобы из помидор и лука вышел сок. Смешать мясо с помидорами и луком. Мариновать 3-4 часа. Можно добавить в маринад 1 стакан сухого красного вина или гранатовой ессенции.
Обоалденно вкусно особенно на углях!

наткнулась на такой рецепт

еще

Шампиньоны на мангале.
Берутся шампиньоны, лучше всего не раскрытые. Очистить от земли и засыпать любым "Salat Fix", я использую тот, который для огурцов. Пропорции... ну примерно пакетик на полкило грибов. Залить грибы маслом, но без фанатизма, ну нужно, что бы грибы плавали в масле. Закрыть крышкой и периодически встряхивать. Если на ночь, то поставить в холодильник. Перед жаркой ещё раз хорошо потрясти. Надеть на шампуры, лучше на деревянные палочки, потому что грибы хрупкие и на железном шампуре могут раскрошиться. Жарить на уже слабом огне. Чем дольше, тем лучше. Я, обычно, беру специальный мангал для овощей и грибов, отдельно от мясного.
Если много масла, оно будет гореть, пламенем. Нужно запасаться пивом для заливки, либо просто водой.
Возможно можно жарить на фольге, но я не пробовала. Кто пробовал, поделитесь результатом?
Очень вкусно.
Да, кстати, у нас как то случился конфуз, грибы залили огромным количеством масла, масло покрывало грибы. Грибы горели страшно, но мы их спасли и таки пожарили. А вот масло использовали на следующий день для картошки. Тоже было вкусно... такое ароматизированное масло.

простите,Вы попробовали рецепт этой рыбы?как Вам понравилось?

здесь ссылка на мой пост про шашлыки, если кому интересно будет http://www.liveinternet.ru/users/ovimu/post108422291/

Спасибо.

Ха... "если"!!! У многих Ваш блог в фаворитах . Ещё раз спасибо за бесподобные и подробные рецепты.

рекомендую ознакомиться ))
http://www.bbqmag.ru/about.html
Там ответы на все интересующие и поднятые в теме вопросы,
вплоть о недопустимости заливать угли жидкостью..хоть какой)))

А мы еще жарим сало с картошкой на палочках ,очень вкусно .

Спасибо за идею.
Только сало там копчённое? Или это оно уже прижарилось?

Хочу спросить специалистов:где купить и как называется здесь" Жидкий дым".Но не на дрова который лить,а продукт смазывать.Или может называться "Коптильная жидкость"

За совет спасибо,но там ничего нет.Я считаю,что в правильной теме его задала-нужно просто дождаться ответа знатока.

Так там же ответили и как называется и где купить.

Ответственно заявляю-проехали все магазины-показываю название,ну смотрят,как на пришельца,бегут звонить коллеге-НИЧЕГО.В Real"е сказали,что вообще об этом не слышали.И в рыбацком были.В "Е" ЦЕНТРЕ КУПИЛА ПОРОШОК,называется-копчёный лосось,сухой маринад.Развела,сделала-не то.Видно,не судьба.Скоро в Украину полечу,надежда только там купить....

Большое спасибо.Проблема решена(с вашей помощью)!

я все время люблю делать такой шашлык - люля кубаб. Тает во рту, нежный, очень вкусный получается
http://vasabi.my1.ru/publ/ljulja_kebab_na_reshetke/2-1-0-1814

вижу тему уже почти год не посещали : и вот назрел вопрос всёзнающим :) про шашлык уже не спрашиваю ,вот про баух мне интересно как его мариновать повкуснее

Ой... а я животики копчу в домашней коптильне. Можно на природе. Так вкусно получается и, главное, никаких заморочек... поставила и на часик "забыла".
Правда мариную их предварительно сутки в воде и специях.

Лена ну что за ответ а рецепт где ??????

А там нет рецепта. Вода+специи по вкусу. Я кладу перец острый, крупно молотый (у турков покупаю), орегано, базилик, соль. Да, соевый соус, лимончик можно. Всё это выдерживаю сутки, после ополаскиваю кусочки, промакиваю насухо, даю им высохнуть, даже чуть, что б обветрились... ну часик где то. И на коптильню.

Вот посмотрите на наш шашлык-вкусный и сочный!!
http://lepestki.org/kulinar/page/5/

Нп.
Только вчера гриллили. По рецепту с форума-баранину. Котлетосы на рёбрах замариновала в гранатовой есенции, соли, чёрном, зелёном перце, сухой мяте, головке красного лука, ложке масла раст. и немножко минералки. Сказка, шедевр кулинарии, не знаю ещё как назвать. Супер.!!!!

Сорри, как-то пропустила вопрос. Да, в турецком. Кто-то в форуме название написал, я поехала и нашла сразу. Бутылка стеклянная. С зелёной крышкой. Гранат нарисован. По немецки и по турецки написано. От фирмы арифоглу. 3,50 в нашем стоила.
Смотря сколько мяса. На кг бараних рёбер 2 ст. ложки, с водой немножко разбавить, специи туда намешать и залить рёбра.

На сколько КГ мяса этот расчёт специй?

На полтора-два кг. маса с косточкой. Я около двух кг. в турецком всегда беру. Специи на глаз. Мяту обожаю, так что её кладу побольше. Екстракт густоват, минералкой предварительно развести.

Я покупала в русском супермаркете, он там так и называется.

вы абсолютно правы! всю свою жизнь я любила шашлык и он всегда был с уксусом,именно этот запах мяса с уксусом навевает людям мысль о шашлыке.все остальное хорошо,но это вновь придуманное нововведение.

Уксус не обязателен в маринаде. Даже противопоказан! Он сушит мясо и оно не будет таким сочным как в классическом маринаде на основе лука. Поверьте мне, я вырос на Кавказе и знаю настоящий ШАШЛЫК.
Запах уксуса? Я тоже обожаю шашлык с уксусной кислинкой. Для этого, уже на мангале, поливаю шашлык "подливкой" - подкисленная уксусом вода и немного томатного сока. Этой подливкой так же тушу возгоревшиеся угли.
Получается аромат неописуемый. В последний раз я добавил в маринад сок одного апельсина, получился очень сочный шашлык!

также делаю..добавляю..разбавленный уксус..в процессе жарки..поливая им шашлык
насчёт маринада..попробовав многие остановился на лукавом по рецепту Ханкиншиева..советую..