Кулинарные будни повара
По просьбе правообладателя открою отдельную ветку. С удовольствием буду делиться фото, короткими видеонарезками с ютуба (полу приватные с ограниченным доступом), рецептами. Озвучивать своё независимое мнение, которое не стоит принимать на свой личный счёт. Критика подтверждённая аргументами-приветствуется, хамство-нет. Имя Сергей и можно на ты. Сразу прошу прощения, если где-то прозвучит мат ( короткие видео не обработанные-это просто большая и кропотливая работа ). Я буду стараться держать себя в рамках.
Мне на следующий день была сделана тарелочка на пробу. Фуагра в лардо (ит. сало), бриошь и кетчуп.. Шучу.Rotwein Pflaumen Sosse. Печёнку (ещё сырая) доводил до готовности в конвектомате. Должны были идти ещё карамелизированные яблоки, но, их все
съели. Довольствовался тем что осталось.
Вкусные у вас остатки для персонала.
А вы соусы (Болоньезе и сливочный для тортелини) из пакетиков готовите или со свежими продуктами?
Это все потом замораживается порционно или просто охлажденное в большой посуде поставляется заказчикам?
Сына в школе на 4 евро обедом кормят, с напитком, салатом и десертом. Меню разнообразное и полезное. В общем снимаю шляпу перед профи👍
А вы соусы (Болоньезе и сливочный для тортелини) из пакетиков готовите или со свежими продуктами? Это все потом замораживается порционно или просто охлажденное в большой посуде поставляется заказчикам?
Для боло, томатный соус приходит готовый- бочки 200литров. Довольно не плохой. Все светлые соусы из свежих продуктов ( очень много БИО ). Тёмные соусы - здесь применяются вегетарианский порошок. Кто бы там не кричал и не возмущался, но в большой кухне широко применяется порошковый овощной бульон. В любой столовке. Они без аллергенные ( у нас по крайней мере). Мне это не особо нравится, но реальность именно такова. Варить бульон на овощах или готовить демиглас позволить себе могут только рестораны ( потому-что там цены другие ). Да и мощностей на такие объёмы как правило не хватает. Я как нибудь сделаю пару фоток меню ( оно каждый день разное ). Возиться приходится с аллергиками. Например сегодня, для одного человека яблочный крамбл с штройзелем из гречневой муки и без лактозным маслом + ванильный соус на без лактозном молоке, ну и основное блюдо. По расходу электроэнергии на такое приготовление, фирма сама приплачивает.Высокая концентрация при приготовлении блюд. Дети с аллергией это не халям.балям - нужно быть внимательным.
Это все потом замораживается порционно или просто охлажденное в большой посуде поставляется заказчикам?
В первый день готовится, комиссионируется и охлаждается. На следующий день разогревается и в 3 этапа развозиться в термобоксах горячим. Есть школы которые находятся в Айфеле. Водитель забирает холодным и работники школ, уже сами на месте разогревают.
Здесь можно посмотреть. Всё сильно изменилось ( в лучшую сторону ) по сравнению с этим видео. Было куплено много оборудования. Много сделано в логистике.
порошковый овощной бульон можешь посоветовать?
До работы доберусь и спрошу у шефа (только во вторник-отправили сегодня дальше отдыхать) он у нас занимается заказами ( у меня нет на это времени ) и я бульон вижу только пересыпанным уже в контейнер ( шеф шуршит, чтобы я не отвлекался). Он либо в мешках или в вёдрах ( на кой тебе такое количество? Возможно есть и маленькие упаковки.) Бульон этот био вполне не плохой.
Kalbsfiletköpfe
Polenta in Butter gebraten
Wolfsbarsch auf Hautseite gebraten
У меня вопрос по практикантам-школьникам. У сына после 9-го класса недельная практика на большой кухне. Сказали приходить в белой футболке и джинсах, от которых можно отстирать жир. Куда у вас их допускают, и чем они занимаются?
У нас, выдадут фартук и поварскую куртку. Пристроят к повару и будет он заниматься мелочами ( лук, морковь, чеснок и тд. чистить- могут доверит жарить колбасу ) .Работу дают не сложную. Не исключу, если фирма так себе и постоянная нехватка персонала, то, могут и на мытьё посуды поставить.Да и если пойдёт, то с собой обязательно бутылку воды и бутерброд на всякий случай, сменную обувь, навесной замочек-вдруг шкафчик дадут
А почему именно в большую кухню? Есть желание стать поваром? Если нет, то лучше искать другую практику.
Потому что в гимназии потребовали практику по рабочей или социальной специальности. Это АА так абитуриентов на рабочие специальности агитирует.
Социальное это вообще не его, хотя, на мой взгляд было бы полегче, столяр-слесарь-плотник не захотел, а готовить ему нравится.
Ну и мест для практики тоже немного. На большие предприятия (у нас здесь Аэробус) идти запретили, а на неделю никто связываться не хочет.
Насколько плохая /хорошая фирма, не знаю. Она весь наш город кормит (детсады, продленка, школы, дома престарелых) и у них свое бистро есть.
Своё будущее он видит в IT, но там рабочих специальностей маловато.
Меня не сильно напрягает если практика сыну не понравится - будет мотивация учиться😁. Главное чтобы не поранился.
Я здесь поначалу в пиццерии подрабатывала, пока язык учила. Ничего страшного, работа мне нравилась, не нравилось отношение хозяйки пиццерии.
Главное чтобы не поранился.
Основная проблема слайсер. Сколько я уже видел как на нём режутся ( даже повара с большим опытом). Сыну сказать, если хочет стать поваром, то пахать будет как папа Карло ( от зари до зари ). Поэтому пусть учится, желательно в универe
Заготовки делаюпо разному-ну чтобы у плиты не жить ( сначала на работе,да и дома потом ). Я человек мясной и рыбный. По мясу делаю так: мариную, на следующий день обжариваю, порционирую, подписываю и в морозилку. С утра одну порцию перемещаю в холодильник и вечером после работы в мини духовку а сам на диван. Гарнир подготовлен (почти всегда ) моей супругой а овощи делаю сам (a la minute ) салат, если пожелаю, она мне.
Мясо внутри ещё сырое.
А рыбу, как только купил сразу разделываю на порции (разумеется предварительно очистив), на один раз жарю остальное в морозилку. Макрель- чищу, солю,перчу, траву,чеснок немного масла и в пекарскую (не в пергаментную- к ней прилипает кожа) далее в фольгу и в камеру. Время приготовления в духовке составляет 30 минут 210°с без прогрева .Её также таким образом можно ( без проблемно) на угольный гриль.Фольга защищает от горения пекарскую бумагу а бумага способствует не прилипанию кожи рыбы. Ну а если кто-то желает рыбу с дымком, то достав её из бумаги и коротко на гриль. Рыба уже прилепать не будет.
Спасибо. Классные идеи.
Защита от брызг у меня такая была, она и пар немного задерживает, для панированной рыбы и стейка не подходит. Я хотела поинтересоваться что там с "волшебной" крышкой, но думаю тоже, что хрустящей корочки не будет.
А жир с плиты я убираю бумажным полотенцем, потом микрофазер со стеклоочистителем.
https://www.gefro.de/?referer=10680&gclid=CjwKCAjw0N6hBhAU...
Сергей, а почему вы перестали выкладывать видео здесь?
У ветки уже больше тысячи просмотров, значит народ читает и смотрит анонимно.
Я думаю что имеет смысл постить видосики здесь, для продвижения канала.
Здесь читает много незарегистрированных пользователей. Вероятно кто-то посмотрит, передаст линк дальше.
Веселенькое видео с куриными грудками очень неплохо пошло. Закулисье проффесионального повара, это что-то новенькое, может выстрелить лучше рецептов.
Лайфхак с куриными грудками.
Я уже задавал здесь вопрос, о том что, просматриваются ли видео. Я например не могу его просмотреть. Отсюда возникает вопрос:" А вы ?" Если нет, то я могу сбрасывать только ссылку. Займёт меньше места на ветке
Шоколадный мусс. Десерт за 30 минут
Вот так например. Если у кого возникнут вопросы, я с удовольствием отвечу ( если буду сам в теме конечно )
Я решил открыть новую рубрику ( с подачи форумчанки, которая мне подбрасывает идеи-большое ей спасибо). Видео пока не выставляю , но его можно здесь уже посмотреть.
П.С. И вообще я скажу только спасибо за любую помощь сделат канал интересным. Со стороны то всегда лучше виднее. Если кто-то стесняется-может в личку ( ник и содержимое личной переписки сохраню в тайне-или же, если человек сам пожелает чтобы я его упомянул)
Веселенькое видео с куриными грудками очень неплохо пошло
Здесь меня просто спровоцировали - хотя я повода не давал.
потому что у некоторых прохерсиональных поваров в фартуках, которые готовят тыщу грудок в день, руки растут оттуда на чём сидят.
А мне палец в рот на клади.
С этой подачи решил сразу сделать видео. Показательно и п(R)оучительно.
А я сегодня блинами занимался. Моя разработка шестилетней давности. Если ёмкостей много, то за один раз можно много сделать. Теста 35 литров. Итог 170,
2 из которых не получились. Видео будет, но не скоро ( времени свободного нет)
Выпекал по 20 штук за раз. Завтра наверно будут фаршировать ( без меня ) или забросят в морозилку.
в моем родном Сем- ске есть блинная ещё с советских времен, там делают до сих пор блины огромные, прямоугольной формы, на лист, я когда приезжаю, обязательно покупаю килограмм-другой, понастольгировать:) ваши фотографии немного те блины напомнили:)
а на каких производствах есть такие огроменные кухни
Везде где имеются концертные залы( как пример ланксес арена в Кёлне, Ахенский ойрогрес , на мессах Кёльн Дюссельдор, Франкфурт,Мюнхен, Нюрнберг, в отелях начиная от 200 кроватей, в больших концернах: БайЕр,Есприт и т.д ). А фирмы самые разные: L&D, Sodexo,Appetito,FreshCompany etc.
И еще спросить хочу, а что происходит с теми морскими гребешками, если они остались невостребованными? Переработка или повторная заморозка?
У нас деликатесы идут в основном на выездные парти и дальнейшая судьба мне их не известна. То, что их не замораживают 100%. По опыту скажу, что такие продукты"подчищаются" гостями под 0. Редко возвращается рыба , мясо чаще. Всё в вакууме. Транспортируется в боксах и на месте хранится в холодильнике - поэтому и сохраняется. Сейчас будет жарко и скорее всего всё будет выбрасываться. Высокий риск и никто своим задом рисковать не будеt
Я "слинял " уже в 12 ночи а коллеги в 2 ночи. Мало места, очень жарко, 180 гостей-в основном адвокаты. Много персонала. Справились на ура. Flying buffet. Времени на съёмку не было. Хотел поделиться видом из окнa
Вкусно вы кормите персонал👍.
Сразу вопрос, у вас там в меню часто чечевично-бобовое карри. Рецептом не поделитесь?
И еще тортелини в сливочном соусе. Какие тортелини лучше брать (начинка) и как делаете соус?
Спасибо😘
"Попил мне крови" не получившийся звук - занял, ну очень много времени ,но я его дожал. Когда одновременно снимаешь и монтируешь 6-7 фильмов, то не так всё просто.
Вот он, обещанный вишнёвый пирог
Сразу вопрос, у вас там в меню часто чечевично-бобовое карри. Рецептом не поделитесь?
Не моё "творение" я был только Разогревалой. Лук кубиком до прозрачности (масло раст), карри пасту (жёлтую-она самая слабая) и карры порошок-прогреваю. Добавляю чечевицу, бульон или воду ,листик лайма , если есть цитроненграс, немного кумина, кокосовое молоко, соль и варю до... Можно добавить готовый турецкий горох , фасоль ( белая будет уместна). Отдельно обжариваю овощи на сильном огне (пример: цуккини,паприка,морковь) позже когда чечевица будет почти готова добавить и довести до готовности. Чеснок молотый в конце. Если необходимо, то загустить крахмалом. Лайм и цитроненграс вовремя удалить- когда почувствуете ту нотку которой для Вас будет достаточно.
И еще тортелини в сливочном соусе. Какие тортелини лучше брать (начинка) и как делаете соус
Для меня лучшие тортелини это те, которые не разваrиваются в хлам. Я их очень редко ем ( потому-что нет мяса ). Я сделаю проще, по мере варки новых тортелини ( которые стабильно "держат удар") буду делать фото. По поводу соуса-тема слишком большая. Здесь полёт фантазии не ограничен. Смотрю что у меня есть в холодильнике. Соус томатный-как вариант, добавить сливки ( чтобы не повторяться ) тоже. Сливочный соус - на основе бешамеля ( количество сливок играют свою роль-чем жирнее ,тем вкуснее. Здесь его можно по разному "закрутить" на то что есть. Трюффель, солёные помидоры, демиглас, сыр, зелень. Томатный и бешамель у меня есть на каналe, от них можно уже "плясать".
Пользуясь выходными днями обрабатываю весь собранный материал.
Последние три недели очень много работы. Я заметил что популярностью пользуются ( для меня совершенно не значимые ) видео о том чем я кормлю персонал или обычная работа на кухне. Я чего-то перестал понимать. Ну раз нравиться, то мне не сложно. Такие видео особой подготовки не требуют.
Все очень просто. Ютуб - в большей степени развлекательная платформа. Конкуренция поваров на камеру-высокая, а будни профессионального повара, это что-то новенькое, всеgда интересно заглянуть "за кулисы"
Сергей, у меня тут появился вопрос по безглютеновым блюдам, а конкретно по пельменям.
Можно-ли сделать тесто так, чтобы было вкусно, как классическое.
На рисовой муке невкусно, на безглютеновой не удается тонко раскатать и они рвутся.
А здесь я сегодня коротенько рассказал как я готовлю щавелевый суп.
Красота👍🌺
По поводу вашего спора с маринованием ревеня в малине, для красного цвета.
Я с такими вещами не заморачиваюсь.
Это выпечку надо за сутки планировать, нет, не мое это. Украсить можно при сервировке.
Без практики голос не засчитан!😂
А вот очередное утверждение
P.S.: Одного не пойму, зачем она 2 раза в круглой форме выпекает то,
что спокойно можно выпечь на противне и не жечь электроэнергию лишние полчаса?
Насчет разграммовок ингредиентов тоже возникают вопросы, хотя это все равно каждый потом решает сам.
По поводу вашего спора с маринованием ревеня в малине, для красного цвета
Как показала практика, маринование всё равно не помогло (ревень всё-равно потерял цвет), хотя проблему я решил в процессе видео на 15й минуте. Или это относится к этому ?
Дед, ты бы не позорился и не выдавал мои советы/рецепты за свои) ты ж профи или?
Да я даже и не знаю. Он пашет как "Папа Карло" по 300 часов и более в месяц ему не до впечатлений, но с удовольствием ест все мои художества. Как то не принято у нас хвалить друг друга. Каждый понимает на что способен и что можно сделать лучше. В видео я больше его "дразню", что у меня в отличие от него есть время на личную жизнь. Вот по этому я никогда не хотел иметь свой ресторан или бyть шефом. Не хочу жить на работе. Он умудряется даже при разговоре с женой (своей) засыпать
Интересно. Местные, которых я знаю, сдержанно относятся к тортам со сливочным кремом, из "советских" рецептов зашёл только медовик.
Неправильно выразилась, масляный крем, котрый часто присутствует в "советских" тортах. Хотя мое немецкое окружение и взбитые сливки не жалует.
Фруктовые и сухие пироги, Butterkuchen, творожная запеканка - пользуются неизменным успехом, остальное на любителя.
Хотя мое немецкое окружение и взбитые сливки не жалует.
Я тоже не жалую - ни взбитые сливки, ни масляный крем, ни крем из сгущёнки, с какими бы добавками они ни были. Но заварной крем, но шоколадный крем на заварной основе (с вариациями, типа - шоколадно-ореховый), но шарлот (тоже бывает классический, а бывает с вариациями) - всегда приветствуются, в том числе и немцами. Крем для вафельного торта, рецепт которого достался мне в наследство от свекрови (заварной шоколадно-ореховый без яиц) приветствуется всеми без исключения, с некоторых пор я его стала использовать даже для бисквитного, шоколадно-бисквитного и орехового тортов, и всегда делаю больше, чем надо - внуки доедают остатки просто ложкой, выскребают, можно сказать (вылизывать не получается - языки коротки).
А в том, что немцы любят не только Käsekuchen, Schwarzwälder Kirschtorte и фруктовые полоски с желе я убедилась, попав лет пять назад на две недели в курортный городок Lippstadt, NRW. Там термальные источники, бассейны с горячей водой, клиники, санатории...И там везде были кафешки с небывалыми тортами: в фойе клиник, бассейнов, просто в городке... Причем по 5 штук разных, кaждый день новых. Нас вообще-то кормили в нашем санатории (ужасно, если честно - чтоб мы, не дай бог, не поправились), но глядя, с каким аппетитом народ всё это уплетает, мы тоже решили попробовать. В общем, попробовали четыре разных (не за раз, постепенно). Это было незабываемо! Такой вкусноты мы ни до, ни после в Германии не ели. Только один раз в Израиле на Красном море - в Эйлате, отель назывался Амбассадор - нас кормили лучше: там каждый вечер разных тортов было по 8 - 10 штук, и все очень красивые и вкусные; мы были большой компанией и на пробу брали один кусок на восьмерых, чтобы попробовать все.
Ну так вот, в кафешке в центре Липпштадта муж решил пообщаться с продавщицей, похвалив их ассортимент и вкус их тортов. Гордая продавщица показала нам целую пачку заказов: на все празднества окрестные (и не только окрестные) жители заказывают у них торты. Торты пекут отец и сын, которые владеют пекарнями. В пекарнях пекут хлеб на всю округу, а торты - это хобби владельца и его сына.
Мои с "моих рук" едят всё. Я на ДР всегда пеку разное. Эклеры пользуются спросом ( масляный со сгущёнкой ). Я очень люблю торты советской эпохи ( но должны быть хорошо пропитаны ) Мои фавориты: "Сказка" "Прага", "Панчо", "Киевский" не зашёл. Кое-что есть на канале.
Пообщался я с коллегой по поводу теста.Особо ничего нового он мне не сказал или точнее сказать я был не совсем готов, так как тема сложная и не однозначная. По поводу муки, он сразу спросил о какой именно идёт речь ?( назвал с пяток ). Назвал ему наиболее распространённую ( кукурузную ). Его ответ был:" Долго не вымешивать, на 100 гр муки одно куриное яйцо ( без добавления воды ). Насчёт вкусного теста - ну не знаю, не моё. Каждый день варю полуфабрикаты иногда булочки выпекаю ( без пистолета приставленного к животу, есть не буду). Мне безглутеновая тема ne интересна, поэтому, сам особо не вникал и своей подтверждённой практикой информации нет.
С эклеров , профитролей начался мой первый опыт в выпечке.Правда их пекли у нас в семье и я видела как это делается так сказать вживую Получился с первого раза.Но крем по старинке исключительно заварной , либо заварной со сливками .Так до сей поры и пеку.Всегда изысканный десерт, который украсит любой праздничный стол по любому поводу, как на мой взгляд
Я решил перенести пару высказываний про чебуреки сюда ( мне так проще искать свою писанину )
Многие блогеры говорят о соли которая может порвать тесто ( у него всё в порядке ). Соль, сахар, кипяток-перемешать ( кристаллы все в ауте), добавить масло ( суда же ) и в чашку с мукой. Прекрасно вымешивается ручным слабеньким ручным миксером на 500 ватт.
Если есть возможность то добавить вместо ледяной воды-мясной бульон( будет только вкуснее )Я отвлёкся. Лук бы порезал мелким кубиком, обдал кипятком, посолил, поперчил в зиповский пакет ( или любой другой ) и раскатал бы его скалкой. Лук будет мягче ( "и не такой ароматный", даст сок и при этом сохранит свою структуру )Порции теста 70 гр, вес начинки 60 гр ( это как делал я ). Диаметр раскатанного теста 21-22 см. Начинку распределить по поверхности ( без горки )Теперь посуда для выпекания. Сковорода с низким бортом не очень хороша. Здесь нужно чтобы чебурек плавал и была возможность его постоянно поливать горячим маслом. Иначе они не очень хорошо поднимаются и не видать мне пузырей и пупырышек как своих ушей.
Теперь момент склейки чебурека. Чтобы не играть в ромашку - разойдётся при жарке или нет, я сразу нижнюю половину ( раскатанного круга ) смачивал водой и придавливал вилкой. В процессе выпекания ни один чебурек не пострадал. Делать чебуреки не более 2 шт ( после их приготовления - следующие 2 ) за раз и желательно обжаривать по одному и во время ЖАРКИ!!! От плиты не уходить. Покурить, в туалет и т.д. Если хотите получить хороший результат. Ну а когда рука будет набита и лицо сохранено, то можно и ускориться. Переворачивать чебуреки тупыми гладкими предметами ( ВИЛКА!!! В их число не входит ).
Я сегодня "решил" снять видео про чебуреки и оказалось, что, я ещё не совсем готов. Сделать то сделал, но до ума ещё не довёл. Придётся опять отложить на неопределённый срок. Меня умиляет как многие блогеры выдают по 3 рецепта за неделю. Мне приходиться всё перепроверять ( если я это ранее не готовил ). Приготовить то я приготовлю а вот тот, кто будет повторять и при плохом объяснении, всех "подводных камней", обязательно испортит или что-то пойдёт не так. И кто будет "верблюдом"?
Теперь к видео. Вот это растирание муки с маслом мне не совсем понятно. Я не нашёл ни одного подтверждённого факта, что при жарке, меньше масла будет впитываться. Об этом только "трубят".
Как я и предполагал - это миф, сегодня проверил. Что с добавлением масла, что без добавления-чебуреки после приготовления весили каждый по 132 гр. Тесто 70гр, начинка 60гр. Также я улучшил свою технику подготовки и обжаривания чебуреков ( вместо 2х уже смело 6 шт ). По фаршу тоже есть продвижения. Это не совсем "правильно", но мой выбор пал на свинина-говядина 50/50. Вот мой результат. Фото мерзкие. В реале они выглядели "огурцами"! Главное что, домочадцы остались довольны ( делал с луком ). По рецепту пока здесь ничего выдавать не буду-рецепт просто ещё "сырой"
Вчера впервые делал хинкали. Довольно интересный продукт со своими заморочками.
Растительное масло добавляют в тесто чебуреков, чтобы готовый чебурек не нужно было пересыпать мукой, которое портит масло фритюра. Особенно это важно при больших кол-вах изделий.
чтобы готовый чебурек не нужно было пересыпать мукой
Я вчера приготовил 18 шт. на 600 мл масла. Чебуреки готовил один, поэтому даже при подготовке 6 шт укладывая их на (внимание!) пекарскую бумагу было всё-равно целесообразно даже её слегка обработать мукой. Не критично, если бы даже муку не использовал( они лишь слегка прилипали). Опять же при раскатке ( хоть с маслом , хоть без ) присыпать тесто было необходимо т.к. оно довольно крутоe ( было приготовлено 2 теста , с добавлением масла и без). Хоть скалка у меня силиконовая (не из дешёвых)-без муки не справлялась, "блин" прилипал к скалке. Чего конечно же я не делал, при погружении их в масло не стряхивал муку. У меня не стояла задача в домашних условиях использовать это масло по второму разу. Возможно, что мы друг друга не совсем поняли. Могу предположить что Ты, имеешь в виду раскатывать "блины" не при помощи муки а при помощи масла-тогда это совсем другое. Будет ли это работать на практике я не знаю-нужно пробовать. Здесь же я опроверг:" Добавления масла в муку (тесто), не даст возможности более большему впитыванию чебуреком жира при его выпикании". Так вот - это миф. Впитывает одинаково С и Без. Хотя Ты натолкнул меня на идею ( озвучу вслух а то опять у кого нибудь украду ). Пекарскую бумагу смазывать маслом а не присыпать мукой а верхнюю часть чебурека обрабатывать масляным спреем.
заменить уксусом
За совет спасибо, здесь не тот случай ( это моё личное мнение ), в тесто для штруделя возможно бы и добавил ( хотя у меня и так оно нормально тянется ) а в чебуречное ?- оно тоже эластичное . Ни один чебурек не порвался и не потерял влагу во фритюре.
Я считаю что она лукавит. Она раскатывает тесто и сразу делает чебурек ( по тому как она раскатывает- она не самая быстрая катальщица ). Я сначала раскатываю 6 "блинов", и только потом леплю, чтобы максимально коротко водянистый фарш увлажнял тесто изнутри.Не вижу, куда она кладёт подготовленный чебурек ( скорее всего в морозильную камеру). С той "скоростью" с какой она делает ( 11 шт ) они у неё должны раскиснуть. Я не вижу как она кладёт-выкладывает чебуреки на противень ( они уже лежат один на другом ) что говорит мне о том, что она их подморозила ( не заморозила полностью ). Как по мне-это очень слабенькое видео с точки технического подхода.
П.С. Или я не понимаю, что Ты хочешь мне
этим видео сказать? Одна ложка уксуса не сделает 11 чебуреков стабильными. Я ей не верю. А как она выпекает? Где гармония? Два полумесяца один за другим ( для меня это как в квадратной сковороде выпекать круглые блины) .Я бы для удобства два чебурека опускал бы в форме круга-тем самым освобождая место в серединке и используя это масло для поливки ( на которую она вообще забила ). Не ну, если Тебе видео нравится, то пусть так и будет. Сделаю видео-будет с чем сравнить vergleichen. Надеюсь Ты понял шутку.
В своё время мне за этот шницель весь мозг вынесли. Мясо не то, яйца ни в коем случае, масло не то. Я перестал кому-то что-то доказывать. Сделал видео длиной в одну минуту-чтобы было общее понимание и не "загружало".
Заметил, что выставлять СССРовские блюда очень неблагодарное дело. Всегда найдётся кто-то, кто лучше знает. Нашёл у себя в черновиках. Как-то давно собирал информацию для себя и вот что я "нарыл". Были комментарии и по жёстче - их я оставил за кадром. Это про бешбармак.
нельзя отнимать мясо от костей, ну нельзя!!!
Мы казахи любим бешбармаки,бауырсаки,куырдаки и немного драки
И ещё любис қазы,, слушаем Кұрманғазы, и пускаем газы
Почему не "бес саусак"??
только не хватает казы шужык
Тесто тоньше нужно, а лук переварил
Соль надо добавить после первого закипания бульона!
Мясо сухое! А где жирочик?
Херня все пересолил, переперчил.
Где шұжық , қазы , кости :(
Картошку забыл положить.
Тесто делаешь не на воде а на бульоне, тогда вкуснее
Мясо за несколько дней надо засолить! Вот тогда настоящий вкус будет
Подлив называется Туздык.. по казахски
Пену с мяса надо снимать
КОСТЬ, СУКА КОСТЬ!
Ой 😪Бесбармак не по казахски вышло😢Еще мясо из баранина.
А где мясные деликотесы ,казЫ ,картА, шужЫк, жая ?
вы че двоешники свой язык незнаете ? какой беш бармак правильно бессаусак ибо бешбармак кыргызское название
"Беш бармак" это на кыргызском, на казахском будет "бес саусак*, на татарском "биш бармак". Что в переводе пять пальцев.
Тесто называется кеспе а лук в стопе называется куздук спасибо брат
Немного культурной программы. Хочу поделиться кулинарным фильмом о мишленовских звёздах. Сказка, но очень душевная(как по мне).
Фильм можно можно посмотреть и на украинском языке ("переключалка" под фильмом )