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Шоколадная глазурь
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NEW 19.11.06 13:56
в ответ Olesya_1 19.11.06 11:19
Я делаю очень просто:
примерно 50 мл сливок вскипятить в микро, накрошить туда прим. 200 г горького шоколада и мешать до однородной массы. Мешать достаточно долго, потому что вначале эта смесь не очень аппетитно выглядит и долго не хочет хомонизироваться. После получения однородной массы надо достаточно быстро переработать, так как застывает.
А настоящий рецепт глазури тоже бы с удовольствием попробовала
примерно 50 мл сливок вскипятить в микро, накрошить туда прим. 200 г горького шоколада и мешать до однородной массы. Мешать достаточно долго, потому что вначале эта смесь не очень аппетитно выглядит и долго не хочет хомонизироваться. После получения однородной массы надо достаточно быстро переработать, так как застывает.
А настоящий рецепт глазури тоже бы с удовольствием попробовала
19.11.06 14:44
в ответ Olesya_1 19.11.06 14:02
вот тебе французкий рецепт шоколадной глазури
Man laesst die zerbrochene Schokolade im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und bereitet in der Zwischenzeit einen Zuckersirup, den man bis zum Faden gekocht hat, (aus Puderzucker und Wasser, beides kochen lassen, es schaeumt und wenig spaeter bildet sich, wenn du etwas Zucker auf den Holzloeffel nimmst und mit dem Finger hineintunkst und hochhebst, ein kleiner Faden) ruehrt vorsichtig unter die Schokolade uns zum Schluss die Butter stueckchenweise darunter. Dann mit einem erhitzten Messer auf der Kuchenoberflaeche verteilen. An der Luft trocknen lassen, dann wird sie glaenzend. Dies ist also "Fondant au chocolat". Palmin in den Wasserbadtopf geben, 2 - 4 Rippen, dann Kuvertuere dazu und alles langsam und nicht zu heiss schmelzen lassen, dabei verruehren, evtl. Puderzucker unterruehren und viel Glueck, schmeckt, wenn es gelingt auch ganz gut.
Man laesst die zerbrochene Schokolade im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und bereitet in der Zwischenzeit einen Zuckersirup, den man bis zum Faden gekocht hat, (aus Puderzucker und Wasser, beides kochen lassen, es schaeumt und wenig spaeter bildet sich, wenn du etwas Zucker auf den Holzloeffel nimmst und mit dem Finger hineintunkst und hochhebst, ein kleiner Faden) ruehrt vorsichtig unter die Schokolade uns zum Schluss die Butter stueckchenweise darunter. Dann mit einem erhitzten Messer auf der Kuchenoberflaeche verteilen. An der Luft trocknen lassen, dann wird sie glaenzend. Dies ist also "Fondant au chocolat". Palmin in den Wasserbadtopf geben, 2 - 4 Rippen, dann Kuvertuere dazu und alles langsam und nicht zu heiss schmelzen lassen, dabei verruehren, evtl. Puderzucker unterruehren und viel Glueck, schmeckt, wenn es gelingt auch ganz gut.
NEW 19.11.06 15:06
в ответ Olesya_1 19.11.06 14:50
вот нашла еще один легкий рецепт
zutaten:
125-150 g Puderzucker
20 g Butter
2 EL Wasser
2 EL Kakao
Alles zusammen in einer kleinen Pfanne kurz aufkochen,gut verrühren.
Dank der Butter wird diese Glasur schön glänzend.
так я не пробовала делать,но может ты рискнешь
zutaten:
125-150 g Puderzucker
20 g Butter
2 EL Wasser
2 EL Kakao
Alles zusammen in einer kleinen Pfanne kurz aufkochen,gut verrühren.
Dank der Butter wird diese Glasur schön glänzend.
так я не пробовала делать,но может ты рискнешь
NEW 20.11.06 09:43
в ответ Olesya_1 19.11.06 11:19
А я, в последнее время, не делаю шоколадную глазурь(какао + сахар + молоко + слив. масло). Я растапливаю на водяной бане(в мешочке) "Kuvertüre"(Zartbitter - Schokolade) и покрываю торт(или печенье). Мне больше нравится. Беру только ч╦рный шоколад, потому что с молочным и белым получается хуже.
NEW 20.11.06 10:45
в ответ Ленчик_2004 20.11.06 09:43
а режется потом как?...мне кажется что она дубовая становится...поэтому я для эластичности добавляю вс╦ таки сливки...