девочки, купила себе хлебопечку. Ну испекла пару раз готовые смеси и дорогие и средние, муж нивкакую не ест, говорит пахнет ему готовым фабрикатом. Пекли уже и так, конечно свой замес лучше. Вот белый хлеб научилась печь, и вкусный и подходит, а черный ни в какую не получается.
И брала рогген муку и био и не био, один фиг.
Вот хочется хлеб где используется Зауертайг, вкусом на подобнее Падеборнера или Гехобене(как в бекераи продают). Столько рецептом ,глаза бегут в разные стороны.....Дайте пожалуйста проверенный рецептик.

вот тут недавно обсуждали мою проблему с чёрным хлебом..Там рецепт от Ули есть..вот я по нему пеку ..иногда меняя пропорции муки.
Хлеб сильно не поднимается из-за ржаной муки. Но вкус нравится.
groups.germany.ru/101260/f/18282512.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb=5&...

спасибо....надо теперь тоже в магазине купить все что надо. Но я все равно попробую зауертайг сама сделатъ.... потом расскажу, стоит оно того или нет

СтОит!!! На хорошей закваске ржаной хлеб можно вообще без дрожжей печь.
А патоку лучше заменить на Gerstenmalz - продается в био-магазинах.

Понимаю, что вы знаете как ее сделать, поделитесь пожалуйста

ой да поделитесь, а то я только в интернете нашла рецепты. А тут свой проверенный

и чем он "проверенее" других?

тем например, ну возьмем мою скромную персону. Спросила меня моя подруга как я делаю ну скажем салат. Я ей все написала. Она делает и меня матами кроет, говорит говно получается, а у тебя так вкусно. Так я потом через пару месяцев заметила, что я забыла один важный ингридиет. Так вот такие рецепты тоже естъ в интернете и не мало.
Плюс, если мне африканка скажет, мол вот так вкусно делать ...окрошку или жарить рыбу, то конечно может ей и вкусно, но мне выходцу из другого измерения, будет не вкусно. А тут наш человек, может это кокраз и будет ТОТ рецепт, а не сто других которые я буду пробывать и они не будут получаться или будет не вкусно. Как говорится не всегда можно угадать. Но покрайней мере у меня тут с группой положительный опыт, что делала, почти всегда 80 % это было вкусно

я тоже давала подруге рецепт торта трюфель, от которого она балдеет, у неё он не получился, я его делала без счёту раз, просто дала ей журнал, в котором рецепт
на гуд-куке пищали от министерского торта, ну я сделала на праздник, вся родня недоумённо смотрели, что за гадость я им подсунула
проверенный рецепт тот, по которому ты лично сама уже делала, ВСЁ! остальное тёмные лошадки
не знаю, что за бред пошёл, кто это придумал
даже если дать 2 хозяйкам один рецепт и одинаковые продукты, результат будет разный

меня теперь прямо от любопытства распирает, что вы там забыли и что за салат был.

я написала, ну скажем салат.... Это был торт, и забыла я соду, тоесть он у нее получился как камень . Ладно бы салат, это фигня, а тут она с ним столько возилась и на тебе

наверно ничем не провереннее. просто когда человек уверенно говорит "СтОит!!!", то, конечно же тоже хочется, чтобы и у тебя "стОило"

стерла....обшибка

Это, наверно, вам тяжело. Особенно с чувством юмора.
Я попросила рецепт у человека, который ответил, что закваску делать стОит.
А Вике пояснила почему попросила у нее, а не стала искать в интернете.
Потому, что хочу, чтобы и у меня хлеб стОящий был.

ааа..блин извините . я просто на работе, а тут у нас как на войне, тобиш в таких форумах лазить не желательно, но я и прочитала не тАк, точнее поняла.
Мне тоже нужна закваска, хочу на выходных попробыватъ

Вот и у меня с чёрным хлебом беда бедой. Делала несколько раз на патоке и дрожжах - кирпич какой-то, но вкусный правда, погрызли его как сухарики.
И дрожжей больше добавляла - бесполезно.

и у меня, но я делала только 3 раза, так как недавно это дело приобрела.
Я тут пекла из книжечки, которая шла с хлебопечкой, сначала испекла белый хлеб. Он получился обалденный. Потом черный, там по рецепту 2 ст. ложки сахара...ну я бухнула, вообщем ели и кривелись, дети были в восторге правда . А потом пекла без сахара, ну такая бяка, выкинула сразу, он и на вид был, какбудто его лет 5 не кормили и он был на каторге

Я в духовке пеку. Белый и серый получаются отлично, а вот чёрненький ....

в чёрный ржаной хлеб нужны и дрожжи и закваска
закваска есть готовая, лежит на полках рядом с мукой, есть сухая и жидкая
и чёрный хлеб дольше подходит, я его обычно ставлю на программе фолькорн, эта программа дольше и то бывает недостаточно
пробовать надо, экспериментировать с хлебопечкой
можно поставить на замес теста, а когда подойдёт, включить программу выпекать
нет одного проверенного рецепта, печки разные, мука разная и результат будет разный

Вика, не покупала я хлебопечку. Боюсь, что пыл пройде и будет она стоять мёртвым грузом. Поэтому пеку в духовке, тесто месит миксер.
Я сейчас в Белоруссии. Не знаю есть ли заквас, но посмотрю. Помню, было дело, подруге, купившей хлебопечку даже дрожжи из Москвы привозили.
Папа очень черный хлеб любит, вот и хотела его порадовать

да без разницы, руками тоже можно вымесить, просто хлебопечка этот труд облегчает
на одной закваске рецепты смотрела, там тесто ваще сутки подходит мне расхотелось пробовать

мне бы тоже расхотелось. ладно, если никто рецепта закваски в домашних условиях не даст, то буду на одних дрожжах делать.

а почему готовую закваску не добавитъ? с ней будет однозначно лучше получатъся.

держи закваску
http://forum.good-cook.ru/topic6969s600.html#entry734791
у этой мадам неплохие рецепты, рецепты хлеба вниз крути http://forum.good-cook.ru/topic7725.html

так она в Белоруссии

Спасибо, Вика, большое. Чичас всё изучу и забацаю папе чёрненького хлебушка
Я на прошлых выходных делала белый с жареным луком. Он поворчал, что будет есть свой черный из магазина, потому что его больше любит.
Но ел в итоге мой
Мне одна знакомая сказала: пешком бы пошла до этой Белоруссии, но, к сожалению, уже не к кому...
Вот я и радую родителей чем возможно, большим и маленьким.
Ёще раз спасибо за рецепт

сказала мужу, чтобы посмотрел в real, не продают, говорит, в польше готовую закваску.
так что ее не только в белоруссии, но и в польше тоже нет, по крайней мере там, где мы живем.
"дикий народ эти кочевники" (с.)

Закваску выращиваю по этой инструкции http://crucide.livejournal.com/64673.html "Отходы производства" собираю в холодильнике и потом пеку оладьи.
"Каменный" черный хлеб может получиться из-за того, что или много муки (при первоначальном замесе ржаное тесто достаточно "сопливое"), или дрожжам было мало питания (добавка пшеничной муки и сахара/патоки/меда обязательна).
Ну да, выпечка черного хлеба требует времени. Например, если пеку "Бородинский", то в 8 утра начала процесс и к 6 вечера хлеб только из духовки вытащила.