самуся, а напиши, пожалуйста, для чайников процесс приготовления квашенной капусты. Ну как борщ для кайфа.
А то я никогда в жизни не квасила (капусту ).
В наличии есть 3 головки капусты (кг так на 10). Сколько надо соли, моркови (?) еще чего?.....

пока самуси нет, почитайте тут

А резать будешь чем?
Ты понимаешь, проблема в том, что я всё добавляю на глаз. Соли нужно столько, что б капуста была солёной, не пересоленной, а именно солёной. Плюс я добавляю лимонный сок, для кислинки и белизны капусты.
Капусту нужно хорошо помять, так, что бы она пустила столько сока, что б покрыла закваску. Если сока самой капусты не достаточно, тогда нужно доливать рассолом.
Ну вот так как то. Соли, что б была солёная, но без фанатизма. Морковки - треть от капусты (я не очень люблю с морковкой, только если капуста не сочная, морковь даёт ещё сока), перчика немного, я беру красный острый, крупного помола. Ну и всё, капусту под пресс на несколько дней, как заквасится, снять пресс, проделать дырки до самого дна, что б вышли газы, пусть так денёк постоит и в холодильник для приобретения хрустяшести.
Так как капусты у тебя много, а шинковать будешь не знаю чем, рекомендую супер-рецептик - легко, быстро и очень вкусно http://groups.germany.ru/arch/showmessage.pl?Number=4360442&Board=101260, я это делаю из немецкой капусты, которая малосочная и жестковата для квашения.
Вот ещё салатик остренький http://groups.germany.ru/arch/showmessage.pl?Number=4360378&Board=101260

Света кладёт всё на глаз, а я на граммы, ложки, стаканы. Всегда на 5 кг шинкованой капусты (нетто) кладу 100 г крупной каменной соли. Выверено. Получается на соль в самый раз.

Я для кислинки добавляю вместо лимонного сока горсточку мороженой клюквы.
Еще горсточку изюма - сам не знаю для чего.
А для запаха - зерна тмина, кориандра и мелко порезанный чеснок.

а есть разница? Я, наверное, шинковать буду (надеюсь, у свекрови шинковка есть).
Капуста у меня еще не знаю какая - я ее заказала в нашем биоладене, хозяйка эту капусту заказывает у своей био-подружки тоже для заквашивания (?) капусты. Я у них в прошлом году все время квашенную капусту покупала, мне очень нравилась. Но они ее делают без ничего, а я вот хочу по-нашенски, с морковкой. Так что пока не знаю, как капуста себя поведет, сколько даст сока.
Короче, я ее нашинкую, морковь на большой (на большой?) терке, потом это все дело посолить и мять. А сколько мять? Помять и дать постоять немного? Когда она сок, который должен всю ее покрыть, дает?
А соль ведь с русского подойдет?

Изюм - для лучшего брожения. Я в квас изюм добавляю. А без лимонного сока у меня капуста скисает почему то.

Ну конечно есть. 10 кг. капусты нашинковать ножом. С непривычки то.
Шинковкой, наверное, легче. Я приспособилась комбайном шинковать.
Сок даст как помнёшь. Я делаю так: шинкую некоторое количество, солю и мну, потом перекладываю в посудину, где капуста будет квасится. Потом следующую партию и так до заполнения ёмкости. Потом ставлю под пресс (пресс у меня 3-х литровая банка с водой)... то есть накрываю подходящей тарелкой и под пресс. Смотрю как там с соком, нужно учитывать, что под прессом капуста ещё выделит сок, но это немного будет.
Морковку, да, тру на крупной тёрке.
Соль с русского подойдёт лучше всего, так как не йодированная. Ну или можно с немецкого, только тоже без йода.
А вот добавки можно на вкус. Я кладу: немного крупномолотого красного острого перца (из турецкого), лавровый листик, на 3 кг. капусты сок с половины лимона и сушёную бруснику (Preiselbeere) чуть раздавив её пальцами, где то штучек 5-8. Чеснок не кладу, но только потому что дочка не любит.

Лена ,чтоб капуста не скисла положи по порциям в мешочках в морозилку и и она не будет больше киснуть :) мы в пятницу засолили и в понедельник утром убрала ее уже и знаю точно ,что уже не будет киснуть дальше .Добавила укроп и морковь .

Она у меня как то в процессе закваски ещё скисает... склизкая становится. Так что уже на автомате добавляю лимон. Опять же, с лимоном она белее, мне так кажется.

Я с мёдом солю. Без перца. Перец как-то, почему-то у нас в семье кладётся в заправку для уже готовой, квашеной капусты+лук и подсолнечное масло.
Остальное всё, как у тебя... У мамы(в отпуск уехала) только сегодня открыла и проткнула капусту на балконе.

А какая функция мёда там?

Ну блин капустная загадка. Я без лимона солю... Нифига не становится скользкая...Пошла(я у мамы сейчас), посмотрела...Тоже "бодренько", беленько выглядит. Не просолилась ещё, но выглядит хорошо. Лимон никогда не добавляла.
капуста из русского...Немецкую не солила. Может она и становится скользкая. Я люблю белоснежно-хрустяще-засолочную. Она столько сока пускает, что никакого рассола не нужно...

Без понятия. На счёт функциии консервирования(как консервант) не знаю...Но вкусовая функция однозначно(кисло-солёно-сладко)

Я тоже без лимона квашу...только я дня три держу в тепле, чтобы действительно проквасилась. Когда реакция закончится(сок перестанет выделяться, углекислый газ выходить при проколе капусты), тогда и убираю в холод. Всегда получается хорошо.

Вот, у тебя мёд, наверное, как консервант.

Попробуйте классический способ квашенной капусты, его использовали еще наши бабушки http://bufeta.net/retsept-kvashenoy-kapustyi.html#more-1435

нп.
спасибо, девоньки за рецепты и советы.
Непреодолимые форс-мажоры преодолелись, и на днях наконец-то буду квасить. Вопрос: а сколько литров квашенной капусты получается из 10 кг свежей? (приблизительно)
А то мне емкость надо приобрести, не знаю какую большую.

До фига... Ведро.

а это 5, 10, 15 или 20? я даже не знаю, сколько литров в ведре

на последнеге.
Девочки, а кто чем капусту шинкует? а то у меня руками тонко не получается, а маленькой теркой попробовала сильно презалась, а больших шинковок не встречала, таких как в совке были. Извиняюсь , что в чужую тему со своим вопросом влезла

Большое ведро.
Начни шинковать, а там посмотришь. Ёмкость - не проблема, проблема нашинковать такое количество. А поставить можно в несколько кастрюль. За ночь она осядет и можно будет переложить всё в одну большую.

Чего извиняться? Вопрос то вполне по теме.
Я видела большую шинковку в строительном магазине. Ну или вот http://www.ebay.de/itm/Kohl-Reibe-XXL-/261114749551?pt=DE_Haus_Garten_Garten_Han...
Лично я пользуюсь тёркой в комбайне... там немножко сложно приспособиться, но потом всё идёт на ура.

О спасибо, посмотрю в строительном магазине, может найду... а то в ибее только самовывоз и это очень далеко от меня...

На Амазоне есть, 23 Евро, но зато доставка бесплатна.
http://www.amazon.de/RIESEN-Krauthobel-Gem%C3%BCsehobel-Krautschneider-Sauerkrau...
О, вот за 13,66, доставка тоже бесплатна http://www.amazon.de/Krauthobel-Gem%C3%BCsehobel-Krautschneider-Raspel-Sauerkrau...
Короче, поняла в каком направлении искать? Если походу найдёшь деревянный бочонок для засолки капусты в пределах 10 Евро, неси сюда.

Лично я пользуюсь Schneidemaschine, той, на которой обычно режут колбасу и хлеб. Никаких мышечных усилий.
Толщину нарезки можно установить любую, вплоть до миллиметра. Получается быстро. Для таких лентяев, как я - в самый раз.
Только машину потом мыть долго.

классная идея!

мы как то на подобной терли, но она такая острая, что я боялась, что муж без пальцев останется.

я тоже на такой делаю, быстро и главное тонко:)
а у меня мама ещё один салат из капусты делает, одну среднюю капусту(1,5-2кг) нашинковатъ, одну средние свеклу и морковку на крупной терке натеретъ(я делаю на средней) и залитъ закипевшим рассолом (1 л воды, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана уксуса, 2 стл соли, полстакана олии) под груз насутки, и потом по банкам и в холодилъник на всю зиму.

А я свою отдала в Киев.... они на ней замороженное сало к завтраку режут - идеально тоненькие кусочки.

вот такой штуковиной я и порезалась, причем самое обидное, что всего два раза капустой по ней провела и все... пришлось убрасть и дорезать ножем, безопасно, но не так тонко , как хотелось бы...

Я " разорилась " на такой http://youtu.be/gUl1HcZQcj0 ,а то на комбайне больше времени уходит на мойку и уборку после ))) купила на Мессе за 29.90

www.geniale-haushaltsideen.de у этого купила