Предлагаю наверху подвесить ветку с переводами специй, помню, сколько версий было по зере, например (Kreuz-Kümmel, она же Cumin). Я вот, например, была уверена, что Salbei - это шалфей, но когда увидела кустик, засомневалась: или просто не знала, как щалфей выглядит, и путала.
А вопрос такой. В саду растут мята, розмарин, тимьян и валерьяна. Кто что с ними делает? Моей скудной фантазии хватает только на то, чтобы с мятой делать чай, с тимьяном жарить мясо, розмарином посыпать отварной картофель. А валерьяну я хочу высушить и сделать подушку в спальню - чтобы спать хорошо (где-то такое слышала). Вопрос: когда листья нужно сушить - до цветения, после (и вообще, будет ли оно, цветение, я пока валерьянку видела исключительно в виде капель и таблеток).
Только просьба - не из Интернета, а из опыта, поисковиками я и сама пользоваться могу.
-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

тимьян - это, оказывается, чабрец. но вопрос остаётся в силе.
-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

В ответ на:

---

Я вот, например, была уверена, что Salbei - это шалфей, но когда увидела кустик, засомневалась

---

Salbei= шалфей
Сушить всегда до цветения.
Из мяты сорбет делаю- в жару , а все другое с мятой моими домашними нелюбится .
Розмарин у нас чуть ли не каждый день используется(цулый куст в горшке в винтергартен) для мяса, овощей, рыбы, маринадов для всего, томатных блюд(очень часто кушается) и даже как чай(в смеси с шалфеем и/или тимьяном и/или базиликом).
Тимьян( в саду много- бодендекер и в горшке дома всегда) применение как и у розмарина.
Шалфей кусты в саду- листья с них даже зимой в мороз снимаю . Применение см.выше.
Напившись каждый день таких травяных чаев- болеем редко и не кашляем .
В добавление чеснок каждый день употребляю в приготовлении пищи.
Травки или по одному сорту или в смеси беру, потому что таже говядина в розмарине совсем иной вкус имеет приготовленная в шалфее или тимьяне.
Я ничего не сушу люблю свежие травки.
Еще у меня растет Маггикраут-LIEBSTÖCKEL- очень интенсивный вкус поэтому совсем немного брать- к мясу и томатным блюдам.
Последнее время налегаю за завтраком на Крессе с кварком или йогуртом и фолкорнброт .
Ну базилик само собой всегда имеется, мы его прямо с завтрака есть начинаем, на бутеры с сыром, кварком, с кружочками помидорки, просто так- вприкуску , в салат- томатный- свекольный- нудель, в маринады для овощей- мяса-рыбы....
Валерьянку мне пока не надо- кто бессонницей страдает прошу ко мне...... через день будете гарантированно спать как убитые
Что еще вспомню допишу

Из мяты сорбет делаю- в жару
...а что это...? ...и как делается..?
"Даже в раю женщина опасна."

Сорбет это замороженная жидкость, снег мокрый в детстве кушали? уже не снег но еще и не лёд? так вот Sorbet или Granite тоже самое только с добавками сока, вина, фруктового пюре..... С добавлением сливок вкус становится более кремовым и эти сорбеты не нужно так тщательно мешать как просто "водяные".
Вот это мой любимый-
Смородиновый сорбет

100 мл белого вина
4 ст.л сахара
500 гр красной смородины
250 черной
смородиновый ликер- Creme de Cassis
сварить густой сироп из вина и сахара.
Смородину пропюрировать и протереть, смешать с охлажденным сиропом и поставить в холод в плоской миске- в течении часа преодически мешать вилкой потом часа 2 дать заморозится, размешать венчиком так чтобы грубые кристалы образовались. Выложить в охлажденные!!! фужеры. Декорировать смородиновым ликером или соком уваренным и охлажденным
Из маракуйи
150 мл белого вина
100 гр сахара
10 маракуй
200 мл. апельсинового сока
из вина и сахара сварить сироп и охладить.
маракуйи разрезать вынуть ложкой "мясо" вместе с семечками и аккуратно пропюрировать с соком(сохранить как можно больше семячек. Протереть и смешать с сиропом, охлаждать в холодильнике часа 3 переодически помешивая вилкой. Перед сервировкой пропюрировать (будет "кремиг" по консистенции), выкладывать в охлажденные фужеры- мисочки.
С сорбетами всегда фруктовые соусы , просто ягоды с сахаром пропюрировать и готво, можно еще лим. сок добавить.
Minztee-Sorbet- лошадинная порция

5 листов желатина- Gelatine
500 г. сахара
1 пучёк мяты
1 пакетик мятного чая
1 стручёк ванили- Vanilleschote
50 мл мятного сиропа- Minzsirup
200 г сливок-Schlagsahne
сок 2 лимонов

Желатин замочить.
сделать сироп- 250 гр сахара и 250 мл воды вскипятить и уварить на треть.
1 л воды вскипятить и снять с плиты, набросать туда листиков и мятый пакетик чая и заваривать 10 минут. Добавить размоченный желатин остальной сахар, сахарный сироп, из стручка ванили выцарапанную ваниль, мятный сироп, сливки, лимонный сок. Процедить, охладить, положить в плоскую миску и поставить в моризилку- каждые минут 15-20 хорошенько мешать венчиком, гдето через час готово и можно сорбет положить в кондитерский мешок или пластиктюте(потом завязать и отрезать один нижний кончик) и выложить в фужеры(предварительно хорошо охладить!!!), украсить и подавать.
Минцсорбет можно и по принципу первых 2 рецептов приготовить(мятный сироп обязательно).
Ну мои вроде встали, пошла завтрак делать, На сорбетах можно фантазию проявить.

...спасибо большое... никогда про такое не слышала... летом сделаю..., если лень не замучает... я на кухне лентяйка , а вот тобой уже давно восхищаюсь...
"Даже в раю женщина опасна."

о, еще вспомнила с чем сравнить можно- раньше мороженое было фруктовое(без молока-сливок) за 7 копеек так это одно направление.
За комплимент спасибо

...пожалуйста...
"Даже в раю женщина опасна."

хочу присоединится к комплементу
это ж надо - 4 детей, и еще хозяйка такая
твоему мужу можно позавидовать

А где ты покупаешь мятный сироп-не видела такого? Можно ли и его самостоятельно сделать (мята-то разрастается )?
-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

Валерьянку мне пока не надо- кто бессонницей страдает прошу ко мне...... через день будете гарантированно спать как убитые
Я страдаю бессонницей.........
Я к тебе пришла........

Для самодельного сиропа вскипятить чашку воды и 3 чашки сахара, снять с плиты и положить в сахарный сироп пучек мяты, настоять минут 15 и процедить.
В магазинах побольше- типа Кауфланд, Реал есть готовый сироп- фирм и названий много у меня от Monin.

займусь
-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

это ж надо - 4 детей
..да ты что...??? ..тогда здесь одного восхищения мало... ...тут ещ╦ респект...
"Даже в раю женщина опасна."

Мяту добавляю в соус к баранине, смешиваю с простым белым ёгуртом и ложечкой меда (можно без меда, но с оливковым маслом и чесноком). Этот соус хорошо идет с барбекю, шауермой, шашлыком, и не обязательно баранина, к говядине тоже вкусно.

-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

Вот тут кое-что про мяту. И соус там есть, только с уксусом вместо егурта (английский вариант). А в средиземноморском имено ╦гурт кладут; с медом - марокканский вариант; без меда - финикийский (ливанский). Вообще конечно на любителя. Нам вот нравится
http://nashakitchen.narod.ru/Spices/New_fotos/mint.htm
http://www.ng.kz/gazeta/45/pososhok/?003

Спасибо за хорошие ссылки!
-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

сделала я этот сорбет (по-нашему щербет?), получилось желе. правда, желатина брала гораздо больше, видно, листы бывают разных размеров. на моём пакетике было написано: 12 листов на литр жидкости, а там выходит все два литра. или это всё-таки не желе должно быть по консистенции? а тогда что?
некоторым (были гости) понравилось, некоторым - нет. я выкладывала просто поварёшкой, поэтому получилось не очень красиво. не знаю, будет ли красивее из целлофанового мешка, но, по-моему, верх всё-таки лучше украсить взбитыми сливками и, может быть, листиком мяты или ягодой.
-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

знаешь как я делаю сорбет? режу дыню на мелкие кусочки, вообще можно и потолочьслегка, забрасываю в кипящий сахарный сироп (там уже плавает предварительно мелко нарезанная мята), варю пару минуток, выливаю в формы, замораживаю и получается такое вот морожко вкусненькое.

не в тему. по ТВ сейчас рекламируют какой-то конкурс - типа крутых домохозяек, у которых и дети-умницы, и за мужем присмотр, и хозяйство идеальное. тебе туда нужно. может, девочки подскажут информацию поконкретнее, я не помню, на каком канале это было.
-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

тоже идея хорошая, спасибо.
-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

нет, желатина так столько много брать не надо- это же не для желе, брать нужно как написано только 5!!!! листов(листы желатина всех фирм одинаковы, 6 листов на 500 мл.жидкости это желе получится которое "стоит и режется").
Консистенция у этого сорбета очень приятная и -кремиг- получается, ни в коем случае как желе.

Сделала щербет кремовым, типа пудинга. Вкусно. Или нужно доводить до состояния, чтобы в нём кусочки льда были (ты что-то про фруктовый лёд писала?). На следующий день делала ванильный пудинг, который в России называется молочный кисель - на картофельном крахмале. Консистенция та же самая. Может быть, если должен быть крем, желатин лучше заменить крахмалом? Насчёт желатина много всяких споров - он же из остатков животных, так сказать, делается.
Как только начала по твоей подсказке заваривать мяту с тимьяном и розмарином (как чай), сразу всё пошло: сейчас уже нужно опять оставить отрастать, а то все кусты пообщипала.
И ещё делала мятный соус для говядины (баранину мы не готовим), который с йогуртом, чесноком и мёдом. Моим подругам понравилось во время гриля. Может, и ещё кому понравится, когда будем в компаниях грилить: оригинально.
Всем спасибо!
-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

Не из остатков, а вываривается из костей, так же как мы дома холодец варим.
Кроме этого есть агар-агар, его делают из водорослей. Хороший зефир и мармелад на агар-агаре делают. В супермаркетах лежит рядом с желатином на полках для выпечки. Он в 2-3 раза сильнее желатина.

Агар-агар знаю, на нём конфеты "Птичье молоко" делают, но что он тоже продаётся в магазинах - впервые слышу , так что большое спасибо за подсказку.
-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

Агар-агар не нашла, ты его в каком магазине видела?
-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

У нас я покупала в Markant, не знаю, есть у вас такой, смотри в больших супермаркетах, типа Реала.