По идее novaya в этой ветке http://groups.germany.ru/101260/f/3284664.html
Только давайте строго по теме, как в грильной ветке . Что б не раздувать, а открыть и что нужно быстро найти в подборке.
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

Anis - Анис
Basilikum-Базилик
Beifuß - ???
Chillies - Перец-чили
Coriander - Кориандр
Cumin, Kreuzkümmel - Зера
Curcuma - Куркума
Curry - Карри
Cardamom, Kardamom - Кардамон
Dill - Укроп
Estragon - Эстрагон
Ingwer - Имбирь
Kapern - Каперсы
Kerbel - ???
Knoblauch - Чеснок
Kümmel - Тмин
Liebstöckel - ???
Lorbeerblätter - Лавровый лист
Majoran - Майоран
Muskatnuss - Мускатный орех
Nelken - Гвоздика
Oregano - Орегано
Paprika - Паприка, болгарский перец
Petersilie - Петрушка
Pfeffer - Перец
Piri-Piri - ???
Rosmarin - Розмарин
Safran - Шафран
Salbei - Шалфей
Schnittlauch - ??? такой зелёный лук с лёгким запахом чеснока
Zimt - Корица
Thymian - Тимьян, чабрец
Vanille - Ваниль
Wacholderbeeren - Можжевельник
Zitronengraß -Лимонная трава ???
Zwiebeln - Лук
-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

Bärlauch - это черемша???
-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

Beifuß - полынь
Kerbel - кервель
Liebstöckel - любисток
Piri-Piri - перец чили
Schnittlauch - шнит лук с тонкими п╦решками
Zitronengraß -Лимонная трава
Bärlauch - черемша
Oregano - душица

тут ещ╦ куча трав и специй
http://kuking.net/10_63.htm
http://kuking.net/8v.htm

Cayenne-Pfeffer - кайенский перец
Piment - душистый горошек
Senf - горчица
Весь Дортмунд с нами!
Дортмундские пловчихи(цы) и поварихи (ра)

А можно, я добавлю названия некоторых специй, которые употребляются в грузинской кухне, по грузински ? Вдруг кому-нибудь пригодится :
Basilikum-Базилик (Рехан)
Coriander - Кориандр (Киндза)
Estragon - Эстрагон (Тархун)
Kümmel - Тмин (Дзира)
Oregano - Орегано (Кондари) (но точно не Душица!)
Thymian - Тимьян, чабрец (Омбало)
Если тебе что-то не по вкусу, не по зубам или не по карману - пусть это будет тебе по фигу!

Дзира - думаю, это не тмин, это же как Зера звучит, значит-таки Kreuz-Kümmel или Cumin, у них же с тмином совершенно разный вкус. Зеру, например, в плов добавляют.
-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

Честно говоря, в Тбилиси Дзира и Тмин было одно и тоже, поэтому я и сделала такой вывод . Надо мне Kreuz-Kümmel или Cumin купить и понюхать, тогда точно скажу . Просто я пока не покупала, все приправы мне присылают подруги. Дзиру добавляют в грузинский шила-плави, он отличается от узбекского по способу приготовления, а как по вкусу - я не знаю, настоящий узбекский плов я никогда не пробовала
Если тебе что-то не по вкусу, не по зубам или не по карману - пусть это будет тебе по фигу!

вчера ела настоящий узбекский плов, нашу друзья из Узбекистана делают, если их очень попросить
так вот туда добавляют зру (зеру) - это точно не тмин
пальчики оближешь

а можно у друзей рецепт попрасить?

Schwarzkümmel-???

я попрошу обязательно
но тут как-то парень один из Ташкента был, рецепт давал - один в один, сейчас поищу

не могу найти, где-то в форуме "дом и семья"
если не лень - поройся, а я узнаю - напишу

Так, здесь просили без обсуждений, только информация о специях, если хотите обсуждать, откройте пожалуйсиа для этого тему, а здесь лишнее сотр╦м.

Вообще их различить просто: тмин по цвету скорее коричневый и по вкусу скорее пряный, зера по цвету скорее зелёная и по вкусу кисловатая.
-У Вас мигреней не бывает? - Никого у нас не бывает - такая глушь!

Значит, Дзира - это точно Тмин !
Если тебе что-то не по вкусу, не по зубам или не по карману - пусть это будет тебе по фигу!

девочки, а как кинза по-немецки? она здесь в ообще естъ? может в русском магазине?

korianderblätter
Весь Дортмунд с нами!
Дортмундские пловчихи(цы) и поварихи (ра)

ааа... спасибки!

Bockshornklee / Fenugreek - пажитник (уцхо сунели в грузинской кухне), можно найти в азиатских магазинах.

ферганский плов

Анис-Фрукты, выпечка, сладости, спиртное.
Базилик-мясные блюда, рыбные, дикая птица, соусы, уксусные заправки. Где есть томат.
Beifus-мясные блюда, жаркое, дикая птица, зажаренному салу(Schmalz), овощи.
Воhnenkraut- это трава приправа к фасоли и бобам.Так же подходит к мясным блюдам.
Borretsch-мясные блюда, салаты,овощи.
Curry-карри к мясным блюдам, рыбным, cусам.
Зеленый укроп-мясные блюда, рыбные, соусы, консервирование, огурцы, уксусные заправки, салаты, хлебные бутерброды, творог, овощи.
Орегано-мясо, жаркое, рыба, дичь, салаты, овощи.
Эстрагон-мясо, рагу, супы, уха, мясной бульон, cоусы, консервирование, огурцы, салаты.
Фенхель-консервирование, огурцы, фрукты, выпечка, cладости, спиртное.
Имбирь-колбасные изделия, консервирование, фрукты, выпечка, сладости и спиртное.
Кардамон-колбасные изделия, выпечка и спиртоное.
Kerbel(???)-жаркое, cупы, соусы,cалаты.
Kümmel-это семена укропа кажется. Мясные блюда, колбасные изделия, творог,овощи,выпечка и спиртное.
Чеснок-мясо, жаркое или зажарки, колбасные изделия, мясные бульоны, соусы, cалаты.
Кориандер-колбасные изделия, консервирование, огурцы, фрукты, выпечка, спиртное.
Kresse- супы. салаты. бутерброды. творог.
Liebstöckel- мясные блюда. мясной бульон. соусы.салаты и овощи.
Лавровый лист- мясные блюда.рагу.рыбные блюда. соусы. маринирование.
Хрен-только к соусам.
Майоран- рагу.жаркое.колбасные изделия. супы, зажаренное сало.
Мускат-мясные блюда, колбасные изделия, супы. соусы, овощи и обязательно к картофелю, выпечка.
Гвоздика-жаркое. консервирование, маринады. уксусные заправки. овощи. выпечка.
Паприка-душистый красный перец молотый, если не ошибаюсь,- мясные блюда. жаркое. Консервирование.
Петрушка-мясные блюда. рыбные блюда. мясной бульон. салаты, хлебные бутерброды. творог и овощи.
Перец душистый- мясные блюда, тица дикая. колбасные изделия. супы. мясные бульоны. консервирование. маринады. уксусные заправки. салаты...
Piment-дикая птица, колбасные изделия. супы. маринады и выпечка.
Rosmarin-мясные блюда (баранина всегда его просит), дикая птица, супы. соусы
Шафран- супы. выпечка и очень хорош с рисом.
Шалфей-мясные блюда. рагу. жаркое. рыбные блюда.
Sauerampfen-супы. соусы. салаты.
Листья сельдерея-рыбные блюда. супы. соусы. салаты.творог. овощи.
Зерна горчицы-рыбные блюда. колбасные изделия. консервирование. огурцы. маринады.
Тhymian (это тмин или тимьян???)- мясные блюда. жаркое. колбасные изделия. обжаренное сало.
Ваниль-cупы выпечка исладости.
Можжевельник-мясные блюда. мясо диких животных и птиц. консервирование. маринады. овощные блюда. спиртное.
Корица-консервирование. фрукты. выпечка и спиртное.
Лимонная мелисса- мясные блюда. рыбные блюда. супы. консервирование.огурцы. овощи. фрукты.
Шкурка лимона- фрукы. выпечка спиртное
Лук репчатый- мясные блюда. рагу. жаркое. рыбные блюда. колбасные изделия. супы. мясные бульоны. соусы. маринады. салаты. бутерброды. творог. овощи.
А вот по различным травам.
Мясные блюда-базиликум. Естрагон. Liebstöckel, майоран/орегано. Петрушка. Мята. Шалфей. Розмарин. Зеленый лук. Тимьян. Чеснок.
Быстрообжаренное мясо-эстрагон.майоран/орегано. Петрушка. Мята перечная. Розмарин. Зеленый лук. Тимьян.чеснок.
Блюда из мясного фарша-базиликум. Liebstöckel, майоран орегано. Петрушка. Мята перечная. Розмарин. Шалфей. Зеленый лук. Тимьян. Чеснок.
Птица-Kerbel, Liebstöckel, петрушка. Розмарин. Зеленый лук.
Птица жаренная- Beifus(?), Liebstöckel, майоран орегано. Розмарин. Шалфей. Зеленый лук.тимьян.
Дичь-Beifus, майоран.орегано. розмарин. Шалфей. Тимьян.
Мясо диких животных и соусы к ним же-Beifus, эстрагон и розмарин.
Рыба тушеная-укроп. Эстрагон. Кербель. Liebstöckel. Петрушка, Pimpernell, шалфей. Зеленый лук. Мелиса. Чеснок.Larendel(?).
Рыба жаренная-Beifuß, укроп. Кербель. Петрушка пимпернель. Шалфей. Зеленый лук. Тимьян. Мелиса. Чеснок. Ларендель.
Рыба маринованная-укроп. Pimpernell (наверное это все таки перец душистый) розмарин и тимьян.
Блюда из капусты-Liebstöckel, майоран орегано. Петрушка.тимьян и чеснок.
Супы-базиликум. Приправа для фасоли. Borretsch, Brunnenkresse, Gartenkresse, укроп. Эстрагон. Кербель. Liebstöckel, майоран орегано. Петрушка. Перец душистый. Розмарин. Зеленый лук. Тимьян. Чеснок.
Eintöpfe (это тоже супы только густые)- базиликум. Приправа к фасоли.Borretsch, эстрагон. Кербель. Liebstöckel, майоран орегано. Петрушка. Розмарин. Шалфей. Зеленый лук. Тимьян. Чеснок. Ларендель.
Соусы-базиликум. Borretsch (не смог найти ни в одном словаре), Brunnenkresse, укроп. Эстрагон. Kapuzinerkresse, кербель.Liebstöckel, майоран орегано. Петрушка. Перец душистый. Розмарин. Зеленый лук. Тимьян. Мелиса. Чеснок и ларендель.
Блюда из яиц-Brunnenkresse, Gartenkresse, Kapuzienerkresse, кербель. Петрушка. Шалфей. Зеленый лук. Чеснок.
Овощи-Базиликум. Borretsch, укроп. Liebstöckel, петрушка. Зеленый лук. Тимьян. Чеснок.
Зеленые салаты-базиликум. Приправадля фасоли и бобов.(Bohnenkraut), Borretsch, Brunnenkresse, gartenkresse, Kapuzienerkresse, укроп. Кербель. Liebstöckel, петрушка. Перец душистый. Зеленый лук. Мелисса. Чеснок.
Изделия из теста-майоран орегано. Петрушка. Зеленый лук. Тимьян. Чеснок.
Картофель-Brunnenkresse,Liebstöckel, майоран орегано. Петрушка. Розмарин. Зеленый лук. Тимьян.чеснок.
Крабы и им подобные морские-базиликум. Укроп. Петрушка. Мелисса. Чеснок. И для мидий зеленый лук.
Дессерты и сладкие блюда-Kapuzienerkresse, мята перечная. Мелисса.

Kümmel-это тмни, но не как не семена укропа
Liebstöckel - любисток
Piment - душистый перец
Sauerampfen - щавель
Тhymia - тимьян
Весь Дортмунд с нами!
Дортмундские пловчихи(цы) и поварихи (ра)

Это я давным давно переводил.Еще не все знал. Но почему то был уверен что Thymian это тмин. А Kümmel подозревал что это не семена укропа, но так и не нашел перевода. У меня таблицами все. На немецком. Еще составы смеси трав. Кари, Провансальская смесь и так далее.

Gewürz Form Speise Gruppe
Sternanis ganze Körner, gemahlen Weihnachtsbäckerei, Fleisch,
Gemüse (Rotkohl)
Currypulver aus mind. 12 Gewürzen gemischt Reis, Geflügel
(hauptsächlich Farbgebung)
Nelken ganz, gemahlen Wildgerichte, Rotkohl, Sauerkraut Blütengewürz
Ingwer Knolle Gemüsesuppen, Getränke Wurzelgewürz
Koriander Körner, gemahlen alle Kohlarten, fettes Schweinefleisch Samengewürz
Kümmel Körner, gemahlen Weiß- und Rotkohl, Käse, Lamm Fruchtgewürz
Lorbeerblätter getrocknet Rotkohl, Sauerkraut, Geflügel, Lamm Blattgewürz
Muskatnuß ganz, Blüte (Macis) Blumenkohl, Spargel, Geflügel Frucht- und Samengewürz
Paprika gemahlen; je roter, desto milder Suppen, Tomaten, Soßen Frucht- und Samengewürz
Pfeffer (schwarz, weiß, grün Körner, gemahlen zu allem außer Süßspeisen, ganze Körner für Marinaden, Essigkonserven Frucht- und Samengewürz
Piment Körner, gemahlen dunkle Soßen, Marinaden, Ragouts, Kohlgerichte Frucht- und Samengewürz
Senfkörner ganz Wild, Essigkonserven, Marinaden für Fleisch Samengewürz
Vanille ganz, Zucker Pudding, Kompott, Milchmixgetränke, Eis Frucht- und Samengewürz
Wacholderbeeren meist ganz Rotkohl, Sauerkraut, Wild, Geflügel Frucht- und Samengewürz
Zimt Stange, gemahlen Milchsuppen, Obst, Glühwein, Süßspeisen Rindengewürz
Knoblauch Tomatensuppe, Pizza, Salate Zwiebelgewürz
Basilikum Tomaten, Fisch, Lamm Kräuter
Dill Gurkensalat, Kräuterquark, Fisch Kräuter
Estragon Kräuterbutter, Suppen, Soßen Kräuter
Kerbel Kräuterbutter, Suppen, Soßen Kräuter
Kresse Kräutersuppe, Fisch, Salate Kräuter
Oregano Pizza, Auberginen, Schweinebraten Kräuter
Salbei Eierspeisen, als Aufguß zum Gurgeln Kräuter
Petersilie Kartoffeln, zum Garnieren, Kräuterbutter Kräuter
Rosmarin Suppen, Kartoffelgerichte Kräuter
Zitronenmelisse Salate, Kräuterquark, Kräutersuppe Kräuter
Thymian Schwein und Wild geschmort, Tomatensuppe Kräuter
Schnittlauch Quark, Kräuterbutter, Suppen, Soßen, Eiergerichte Kräuter
Meerrettich Sahnemeerrettich, Fischsuppen Kräuter

http://spicelist.nm.ru/health.htm
специи с фото, откуда они и с чем едят, даны латинские названия, введя их в http://www.google.de/ находим немецкие

Энциклопедия пряностей http://www.cooking-book.ru/species/ там же ниже очень интересные ссылки
Привезла с Киева Хмели-сунели, с прочими пряностями, и теперь вспоминаю, куда оно нужно было. Помнится был какой то рецепт и там просто без хмели-сунели было не обойтись Поиск не работает, руками искать, даже не представляю где... Ну и ладно, пусть пока полежит, когда-нибудь наткнусь.

Хмели-сунели в харчо, чахохбили. В грузинские блюда.

Кстати, в рецептах грузинской кухни (в частности, сациви, харчо, баклажаны с орехами) упоминают имеретинский шафран. В магазинах он не продается, но можно вырастить самим. Это цветок, по немецки Tagetes (если я правильно написала), по-русски Бархатцы, похожи на гвоздику, но желто-оранжевого цвета, срезать в период цветения, нанизать на нитку и высушить в сухом тенистом месте. При необходимости высушенные лепестки растереть в ступке и добавлять в соответствующие блюда
<----------------------

Шварцкюммель--Это чернушка,пряность.Используют в основном в индийской кухне.Но можно добавлять в помидоры,баклажаны,рис.

Голод-лучшая приправа к пище. К такому выводу приш╦л Сократ (Socrates) (470 - 399 до н.э.). Афинский философ

А кто знает как на немецком будет сельдерей.

Sellerie

Так и называется Propolis, только это вопрос форума "Здоровье"

А как каки http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/Fruits/image/kaki-ext.jpg на русском?

Хурма )

девочки хочу соус приготовить, а как называется незнаю * КИНЗА как по немецки будет? И где ее можно купить в свежем виде?

Кинза = Кориандр = Coriander
встречается в супермарктах, правда крайне редко. или в турецко-вьетнамских овощных магазинах.

возможно, немножко не по теме (т.е. не пряности и не приправа), но как будет по-немецки анчоус? Нашла интересный рецепт яиц, фаршированных тунцом, каперсами и анчоусом, кажется, сочетание подходящее, но где этот анчоус здесь найти и как он называется?

также и будет Anchovis в любом супермаркете на полках с рыбными консервами
http://de.wikipedia.org/wiki/Anchovis

Спасибо!

Estragon - еще Тархун

барбарис.... и где кто его видел? в словаре нашла зауердорн.... а в магазинах нет такого, даже не слышали....думаю, что они его как-то по-другому называют... а вот как?
тут смотрела в перечне..... ток он вразнобой, не нашла, или просмотрела....
надо бы перечень по алфавитному указателю, сначала по рус, а потом по нем.... удобнее будет.... и лишние посты выкинуть.. уффф.. вроде вс╦:-)

Devochki pomogite!!! Chto takoe Glükanatnatria????

химия, усилитель вкуса

Огромное спасибо за создание такой ветки ...!!! Просто ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !!!

Меня тоже этот вопрос интересовал, но незнала где спросить. А можно и мне рецепт, если здесь нельзя его поместить, то может быть в личку? Пожалуйста

На последнего.
Что такое ЧАМАН? или пажитник...........
"Чаман" по-армянски - это голубой пажитник.--это отсюдаhttp://go.access.ru/recipes/recipe6.html
и что это?

пажитник, растение
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%B6%D0%B8%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%BA
Bockshornklee http://de.wikipedia.org/wiki/Bockshornklee

Вика
сенкс

Пажитник это то, что по-грузински называется "Уцхо сунели", именно его добавляют в Сациви, Харчо, баклажаны с орехами и многие другие грузинские блюда

а как по-русски?
пс. он тоже натуральный усилитель вкуса? типо боненкраут?
салат из огурцов с ним такой огуречный-преоруречный становится

Барбарис-Berberis
http://de.wikipedia.org/wiki/Berberitzen

сайт,где можно купить приправы
http://www.orlandosidee.de/Gewuerze/Berberitzen_Persische_gewuerze.htm

Привет всем, примите и меня в свою вкусную группу

Девочки,подскажите как правильно называется лимонная кислота в кристаликах,и где ее покупать.

Zitronensäure
в любом супермаркете, на полках с примбамбасами для выпечки

Übersicht über die Gewürze und Gewürzindices http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/spice_large.html

БАйфус - полынь

http://multitran.ru/c/m.exe?l1=3&l2=2&s=Kerbel
кервел

нп.
Вылетело из головы и 3 дня покая не нахожу.
Как по-русски Waldmeister? Вариант "ясменник" не предлагать, он есть в словаре, но его в народе как-то по-другому называют... Не могу вспомнить, помогите!

тархун (эстрагон)

Во! Тархун! Точно! Наконец-то, моя избавительница
Но неужели он и есть эстрагон

а не тархун ли?

он самый http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D1%85%D1%83%D0%BD

Тархун и эстрагон

,это одно и тоже....но это не Waldmeister

(душистый подмаренник) растет в буковых лесах Европы и имеет сильный парфюмерный запах. В смеси с медом применяется, как снотворное, передозировка вызывает сильную головную боль. Применяется во многих ликерах и сладостях, содержит кумарин канцерогенное вещество), но его количество в растении очень незначительно.
...........................

Орегано (Душица обыкновенная)
Чабер (кондари)

Анис (бадьян)-Anis
Базилик (реган)-Basilikum
Ваниль-Vanilla
Гвоздика-Nelk
Кунжут-(сусам, сезам, sesamum, sesame)
Орегано (Душица обыкновенная)-Oregano
Тмин (зира, ажгон или айован душистый, каммун)-Der Kümmel
Чабер (кондари)-
Чабрец (тимьян, богородская трава)-Thymian

Девочки,подскажите,пожалуйста ,как по-немецки будет называться фасоль МАШ ?

вроде бы Mungbohne, смотри это оно? http://de.wikipedia.org/wiki/Mungbohne

Вика,спасибо большое! Вы так мне помогли здорово. А я даже не знала,как он выглядит...
С наступающим новом годом всех хозяек ! Пусть он будет хорошо приправлен только хорошими "специями" счастья,удачи,вдохновения,кулинарного творчества,фантазий и огромной любви ко всем !

Покупала в разных местах барбарис - Berberitzen-beeren, но из него семена вынуты, добавила в плов - не совсем то. А то, что вокруг растёт - вроде как декоративный барбарис, несъедобный. И в русских магазинах в смеси для плова барбариса нет. Кто где видел в продаже с семенами?

девочки а в Германии есть Рейхан ?из него делают напиток и как специи кладут а когда жарко он как сок скусный обалденный

а кто знает перевод: Bohnenkraut?

Чабер садовый

пасибо

Bohnenkraut/Чабер садовый и Кондари (Чабер) <------- это одно и то же?

Для кулинарной сокровищницы, Да! это одно и тоже.

Барбарис-Sauertorn или Berberitze.

Барбарис всегда есть в турецких магазинах

так это с полынью рождествеского гуся готовят?

да.

а в россии полынь тоже специей считается?! никогда не слышала!

Это Roter Basilikum, я обычно на рынке весной покупаю, в горшке, и рощу на балконе . Я думаю, можно и в Интернете найти и заказать

девочки, сумах - как по нем и турецки будет?

сумак(по турецки)
немецкое вернее латынь Rhus

Девочки , а кто подскажет как *фундук* по-немецки ? Википедия говорит , что Lambertshasel , а я что-то в магазинах такого не видела . Может не там ищу ?

Haselnuss
русский http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D1%89%D0%B8%D0%BD%D0%B0
немецкий http://de.wikipedia.org/wiki/Hasel_%28Botanik%29

сделала тоже.
http://lepestki.org/notes/162-uchim-nemeckij-pryanosti-gew252rze.html

Да это черемша или как корейци называют джусай

Джусай это вообще - то китайский лук . И с черемшой ни чего общего не имеет.

ах, да это ессесенна Duft-Lauch а не берлаух
но чесночный аромат там так же присутствует, так что они вполне взаимозаменяемы
просто берлаух сезонный, а джусай постоянно на градке торчит

у них не только семейство, но и род один и тот же...но это если вы про ботанику в курсе

На мой вкус черемша нежнее джусая и в некоторых блюдах потеряется , а не добавит вкуса . Например в фунчезе.