По вкусу похож на одноименное мороженое из далекого детства, для пущего сходства кушать хорошо охлажденным.
фото как всегда будет к вечеру
Корж основной
150 гр муки, 1 чл Бакпульвер,
50 гр сахара, Щеп.соли,
1 желток, 50 гр масла, 3 ст. л холодной воды
Малиновое или вишневое варенье 2-3 ложки
Корж второй
1 яйцо, 40 гр сахара, 1 пакетик ванили
25 гр муки, 25 гр крахмала-Speisestärke
половина чл Бакпульвер
Крем
100гр коричневого! сахара----Brauner Zucker --Rohrzucker
300 мл молока
400 мл холодных сливок
полторы пачки молотого желатина или 9 листов.
Глазурь
50 гр шоколада-Kuvertüre,
80 мл молока
Остатки из упаковки от желатина для крема или 2 листа желатина.
1) Из цутат для основного коржа замесить тесто, поставить на 30 мин в холод. Раскатать это тесто на Бакпапир, одеть борта Бакформы и выпекать корж при 175 град. 10 мин. Вынуть из духовки.
2) Второй корж- Белок отделить от желтка добавить к белку оставшийся от первого коржа белок и хорошо взбить всыпая помаленьку 40 гр сахара. Желток слегка взбить с ванилью добавить муку, крахмал, Бакпульвер и взбитые белки.
Первый корж мажем вареньем и прямо на варенье выливаем тесто для второго коржа, ставим в духовку и печем еще 15 мин. Вынимаем и остужаем. Одеваем на корж тортенринг.
3) для Крема
100 гр коричнегово сахара топим в кастрюле на плите при маленькой температуре и постоянно мешая венчиком пока все зерна сахара не растворятся и еще далее с пол минуты карамель варим(должна хорошо кипеть). Вливаем молоко и интенсивно мешаем дальше, пока образовавшаяся застывшая после добавки молока карамель не растворится в молоке, добавляем 100 мл. сливок и варим дальше 5 минут.
Желатин размачиваем как написано на упаковке и растворяем в горячей жидкости(больше не кипятить), переливаем в другую миску и охлаждаем. Когда жидкость начнет желироваться добавить к ней 300 мл. сливок-предварительно хорошо взбитых. Вылить весь крем в тортенринг на корж, поверхность очень гладко разровнять и поставить в холод часа на 2.
4) Для глазури шоколад растопить в молоке, желатин отдельно замочить и потом растворить в горячем шоколадном молоке(больше не кипятить!), перелить в другую посуду как начнет густеть вылить на застывший крем. Дать хорошо застыть глазури, снять тортенринг и можно кушать. Очень даже ням-ням.

Ты что же такое делаешь, смерти моей хочешь, я так люблю мороженое крем-брюле, я его в Питере ела, пока горло не заболело (облизываюсь)

Надеюсь рецептик прочно войдет в твой семейный кохбух .
А мы его сегодня уже ополовинили .
Фото не забудь выставить.

урааааааааааааа!...не прошло и три года!
такой аппетитный...надо будет попробовать сделать, вернее надо повод придумать
в каждой шутке есть доля шутки!

Вот после праздничного обжорства отойдём и попробуем

офф: откуда ты свои рецептики берешь?
<Gleich und gleich gesellt sich gern>

Фантазия богатая , к счастью.

В ответ на:

---

урааааааааааааа!...не прошло и три года!

---

Зачем тебе повод искать? Дождалась долгообещанного моего -вот и отметь

хошь сказать сама рецепты сочиняешь?
<Gleich und gleich gesellt sich gern>

именно это она и хотела сказать...
я е╦ это брюле уже месяца два жду... ...она мне по телефону говорит-Надя, вот я его сделаю, попробую, а потом только вс╦ опишу...
я как и Вика тоже поклонник мороженого крем-брюле
в каждой шутке есть доля шутки!

ну тогда снимаю шляпу
<Gleich und gleich gesellt sich gern>

Ну так и все рецепты ведь кто то сочиняет, почему бы и мне не занятся сочинельством- рука наметанная- глаз алмаз .
Я правда больше приготовлением пищи увлекаюсь, с тортами где-то год назад дружить начала(в смысле чужими рецептами в основном вдохновляться, идейки свеженькие искать, а чтобы строго по рецепту-редко бывает).

Я тебе другой обещала, там вкус брюле совсем легкий и с клубникой он. Я его сделала в начале января ну и процессе поедания пришла такая вот идея, поэтому я тот старый вариант и придержала. Вот появится клубника свежая и опубликую.

Надь, а тут варенье ничем нельзя заменить?...или просто это брюле между двух коржей сделать?...а то я ж варенье в тортах не очень...
в каждой шутке есть доля шутки!

Варенья(2-3 ложки) прослойка между первым коржом и вторым бисквитным слоем/коржом---- для оптического контраста и фруктовую ноту слегка дает, так сказать изюминка- но если уж совсем не хочешь варенья то делай без- выпечешь первый корж, и на него тогда без прослойки варенья тесто второго коржа вылей и опять выпекай.

Крем между 2 коржей делать не советую так же как и глазурь другую брать, потому что консистестенция и вкус и глазури и крема именно так как в этом рецепте написано оптимальны. Второй корж сверху все испортит, крем и глазурь получаются нежнейшие и бисквит сверху просто ну никак не подойдет.

вс╦ понятно, раз всего две ложки, то не так страшно и раз автор не рекомендует, то будем выполнять
Надюш, я там ветку подчистила с творогом, ты свой вечерний поставишь?
в каждой шутке есть доля шутки!

Опечатка наверное получилась-не вечерний а непеченый, в смысле только корж печеный а начинка из творога сырого с молоком и желатином.

Ну вот я сегодня и испекла этот замечательный тортик. Спасибо за рецепт!
Отчитываюсь. Опростоволосилась аж 2 раза .
Коржи получились хорошо. Все как в рецепте делала. Карамельная подливка тоже! На вкус действительно самый настоящий крем-брюле. Ням - ням! Когда заливала расплавившийся сахар молоком, перепугалась, т.к. от холодного молока карамель застыла . Но в дальнейшем процессе варения всё замечательно растворилось.
Далее по рецепту следовало ждать "когда жидкость начнет желироваться".
До сих пор я еще ниразу не делел тортов с желе. Сами желе то делала. Но там что! Залил, поставил в холодильник, достал из холодильника, съел. А тут надо было дождаться этого момента. Что это за момент и сколько его ждать я себе смутно представляла... Вообщем, поставила я карамель в холодильник и стала туда заглядывать через каждые 5 мин. Палец в кастрюлю окуну - все как было. И так в течении где-то 40 минут ничего не менялось. Тогда я решила поставить кастрюльку на верхнюю полку. Это было моей роковой ошибкой . Заглядываю через очередные 5 минут, а там уже натуральное, 100-процентное желе.
Это был прокол "Набыл ван"
Но я не смутилась перемешала эго и добавила взбитые сливки. "Все же оба продукта вкусных, хуже не будет", подумала я.
После этого облома, мне уже было неохота наводить глазурь по рецепту, и я залила магазинной . Без молока и желатина. И как следствие при нарезании шоколад ломается в произвольных направлениях, только не в тех куда резать.
Ну и покрывать глазурью у меня не особо получается. Я вообще не представляю как вы это все так ровно делаете и как надо её на бока намазывать!?
Как итог скажу, несмотря на это торт был вкусный! Но его, как я думаю, можно на любом любимом корже делать. Вся "соль" в креме. В следующий раз я так же буду делать без варенья, т.к. его не очень люблю.
Обязательно сделаю еще раз
и всем рекомендую попробывать!
Ну и уменя конечноже вопрос: Надя, когда наступает момент желирования, как он выглядит и как его не пропустить?

Спасибо.
Nicht in der ferne Zeit verliere dich, den Augenblick ergreife, der ist dein.(c)

ну, Ириша, ты и продуктивная!!!
я ещ╦ только собралась этот тортик делать, спасибо за все замечания!...эти ньюансы так помогают...я всегда только по "примечаниям" автора пеку...
так, будем ждать, когда Надя момент желирования обозначит
говоришь с вареньем не очень?...надо будет без него вс╦таки сделать
в каждой шутке есть доля шутки!

Попробуй взять нейтральное, желе из айвы.

Рада что понравилось, а где фото?
внизу пара советов как обращатся с желатином, в следующий раз попорбуй все-таки с глазурью как в рецепте сделать, она здорово подчеркивает вкус брюле, ну и режется превосходно .
Когда консиситенция доходит до кондиции густого йогурта или сметаны значит это подходящий момент смешивать с взбитыми сливками причем это правило действительно для всех рецептов где крем с желатином делается,
интересно что всегда! с момента консистенции как у сметаны дальнейшее желирование происходит молнееносно, что у тебя и случилось на верхней полке холодильника.
Чтобы ускорить процес желирования горячих жидкостей можно
-перелить горячий крем/жидкость в холодную
миску
-поставить эту миску в кастрюлю с ледяной водой и льдом и часто перемешивать венчиком. или поставить на балкон и мешать регулярно( холодильники не любят горячего и теплого внутри себя!!)
То что испугалась что карамель застыла от холодного молока, то карамель ,в общем, хоть горячим заливай всеравно застынет, я ж в рецепте вроде писала, что молоко мешать надо пока карамель не расстворится.
Шоколадная глазурь застывает много быстрее в большей мере из за содержания шоколада, перелив глазурь и охладив на лед.воде до густоты- чтоб с ложки еще стекало- ее можно лить- удобнее ложкой.
Бока торта кстати покрывать глазурью не надо и глазурь эту лить на крем прямо в тортенринг еще не снятый. Если просто полосатые бока не нравятся то можно бок обмазать
-слегка, светлым вареньем или разведенным медом
-совсем небольшим колличеством взбитых сливок
Эта смазка служит "клеем" для обжаренных без масла пластинок миндаля или любых других орехов.
как прикрепить орехи на бока
-берется лопатка для торта или широкий нож и орехи как бы прижимаются к бокам торта, в общем-бока всегда лучше делать до того как верх торта украшатся начнется- в случае с крем-брюле конечно сначала глазурь потом бока.
И все-же от варенья отказываться не стоит.

Вот фото.
Спасибо за подробнейшую информацию на все мой вопрос! Ты просто кладезь мудростей. Воспользуюсь при следующем случае.
А с глазурью мне просто уже от растройства нехотелось возиться. Следующий раз обязательно сделаю желатиновую.
Тортик вс╦ же ням-ням! Уже почти кончился
Nicht in der ferne Zeit verliere dich, den Augenblick ergreife, der ist dein.(c)

А вот в разрезе. Видно желе кусками в креме
Nicht in der ferne Zeit verliere dich, den Augenblick ergreife, der ist dein.(c)

Малость комочками получился, главное что вкусно. С желатиновыми- что с горячим вариантом приготовления что с холодным- такое бывает по началу, поэтому их и делать многие боятся. Так что воспользуйся моим опытом в следуюший раз(у меня тоже такое несчастье пару раз случалось поначалу) и станешь горячим любителем приготовления желатиновых кремов/тортиков потому что возни с ними много меньше.

Надюш, сделала я брУле
правда прости меня, со своими коржами....положиля крем между ними...
завтра покажу разрез...
а пока что я его так "загримировала"
в каждой шутке есть доля шутки!

попробовала я крем когда делала...вкус мне показался не такой насыщенный,в смысле слегка уловимый...может надо побольше сахарку покласть?...
и ещ╦ вопрос...когда карамель растворяется в молоке, доводим до кипения?...или вливаем сливки, а потом уже доводим до кипения?...я короче довела вс╦ до кипения и добавила желатин...
в каждой шутке есть доля шутки!

Даааа... Красота неописуемая
Фантазии у тебя! Каждый раз восторгаюсь!
Nicht in der ferne Zeit verliere dich, den Augenblick ergreife, der ist dein.(c)

Ириш, спасибо большое!!!...ай, украшательства особо не получились...просто замазала вс╦ кремом свои неудавшиеся цветочки...
вот ещ╦ мой торт в разрезе...всем очень понравился, но вкус особо не чувствовался, следующий раз больше сахара сделаю, если Надежда даст добро
в каждой шутке есть доля шутки!

сахар то коричневый брала? не могу представить что вкус не насыщенный. Когда карамель расстворяется кипятим конечно и со сливками опять дальше варим= кипятим потом снимаем кастрюлю с основой крема(красивого коричневого цвета) с плиты и растворяем желатин(желатин кипятить нельзя).
Сахару больше брать не надо.
2 коржа много и совсем не то, прослойки коричневые на фото видно?
Короче, настоятельно рекомендую придерживаться рецепта, потому что в таком виде он 100%.

Надь, самый что ни наесть коричневый сахар, но он потом у меня не коричневого цвета крем был, а бледно-бежевого...даже и не знаю почему...
с моими коржами тоже было вкусно
ну, прости меня, я хотела чтобы торт был высокий
Надь, я поставлю рецепт втоего брюле на гудкуке?...ты не против?...напишу что он твой
в каждой шутке есть доля шутки!

Ставь на гудкук, чего ж противится то?

я знаю почему у меня ттоже не получилось брюле...топила не правильно...просто сахар не растворится без жидкости...а в рецепте было сначала без...а затем молоко добавлять...
100 гр коричнегово сахара топим в кастрюле на плите при маленькой температуре и постоянно мешая венчиком пока все зерна сахара не растворятся и еще далее с пол минуты

Следите за собой и за Вами будут следить другие!

#32