Как варю его я... Конечно я без претензий на самый правильный борщ, но получается вкусный
Что нам нужно? Прежде всего мясо Мы любим борщ мясной поэтому я беру мясные рёбрышки. Специально для kajf, можно взять свиную галяшку с мозговой косточкой. Никаких полуфабрикатов, никакого порошкового бульона !!! Никакой томатной пасты !! Затем овощи: капуста, морковка, болгарский перчик (красный), буряк (свекла), картошка, лук, помидоры, лимон, укроп и кусочек сала, 1-2 зубчика чеснока. Соль, перец... я кладу кусочек жгучего/острого перца, но тут, главное, не переборщить, прошу прощение за каламбур
Пропорции не пишу, во-первых потому что не знаю, во-вторых потому что всё зависит от количества... но правильный Борщ должен быть густой.
Итак, приступаем. Заливаем водой мясо, доводим до кипения и первый бульон сливаем. Моем мясо и заливаем его холодной водой, ставим варить до закипания на сильном огне, после на очень слабом.Варим вместе с мелко порубленным луком. Отвариваем до готовности. Затем я мясо вытаскиваю, отделяю от костей и закладываю обратно.
Свекла режется тонкой, тонкой соломкой, складывается в сотейник, добавляется немного бульона и тушится. В зависимости от количества, в свеклу выдавить от половинки лимона до целого. Лимон нужен для того, что бы свекла не потеряла цвет, с соком лимона тушенная свекла получается яркой и красной. Когда свекла протушится, в самом конце, добавляются порубленные помидоры.
Пока тушится свекла, закладывается картошка, порезанная кубиками, морковка - мелкой соломкой, тонко порезанная капуста и болгарский перец. Видела в "Смаке" как варили кубанский Борщ, там перец клали целиком, затем вытаскивали, но, лично я, люблю перец в борще. Всё это дело солится и перчится. Как я уже писала, я предпочитаю перчик острый, кусочек сухого, острого перца перетираю пальцами и кидаю в борщ.
Кусочек сала мелко, мелко, мелко рубится с чесноком. Так как укроп здесь не такой пахучий как на Украине, рублю так же стебельки укропа, они дают свой аромат. Если честно, я перемалываю всё это дело - сало, чеснок, стебельки укропа - в блендере.
Когда овощи готовы, в борщ добавляется тушённая свекла с помидорами, сало с чесноком и мелко порезанные верхушки укропа. Всё это доводится до кипения и тут же выключается.
Борщ во время всего процесса варки не должен кипеть бурно, он должен быть почти всегда на грани... то есть томиться.
Подаётся со сметаной, хлебом и чесноком.
Варианты возможны, принципиально только то, что борщ должен быть натуральным, то есть никаких полуфабрикатов и обязательно красным ! С моей точки зрения, если Борщ не мясной, то это уже овощной суп. Опять же, если не красный, то тоже овощной супец.
Хм... зажарка. Мы никогда не делали зажарку в мясные супы, только в постные.
Приятного аппетита И выкладывайте свои варианты Борща. Сколько хозяек, столько и Борщей и у каждой свои тонкости.

THX...
распечатал, на выходные наконец-то сварганю борщец.

Если будет не лень, освежи рецептик фотографиями

http://правильный Борщ должен быть густой
Мой совет, чтобы борщ был густой или наваристый - вместе с мясом ( мое- говядина или суповая курятина) варить одну целую картошку, после ее растолочь. Все остальное делаю так же [/url].
Мясо можно заменить фасолью- будет постный борщ.

Под густотой я имела в виду много мяса и овощей
С фасолью это будет фасолевый суп

Спасибо я забыла дописать, что выбор мяса на вкус. Я с Украины, мы варили со свининой... с говядиной иногда, но вот с курицей, даже предположить не могла, а попробовала как то - вкусно , немного по-другому, но вкусно.

вот прочитала сначала твой рецепт, сглотнула слюну, приготовила гуляш, включила телевизор и увидела как готовят борщ в "смак"е
лен, это ты им давала рецепт приготовления борща??? :-)
оч аппетитно и говорят вкусно, на неделе обязательно сварю борщ по-твоему, ток заменю свинину на говядину....
спасибо за рецепт:-)

Это был этот? Кубанский Борщ? Я уже видела давно... сама была удивлена, практически одинаково.
Мы говядину совсем не любим :(( Даже салатик "Мужской каприз" я готовлю с курицей, хотя по рецепту должна быть говядина.

Девчата, объясните- зачем сливать первую воду при варке мяса? Снял пену и вс╦.
Мои тонкости : Если Борщ из свежей капусты , то сначала капусту , потом картошку закидываю.
А если из кислой(зимой на севере Казахстана свежей не наблюдалось), то сначала картошку , потом капусту- капустная кислота делает картошку твердой и не да╦т развариваться.

тоже не понимаю. я просто снимаю накипь, которая образуется перед закипанием.
и таки да, из говядины. про кислую капусту все правильно.

Привыкла, по мне так чище... я, конечно, понимаю, что накипь это не грязь, но мне проще слить, чем монотонно снимать пену и всё равно какие то ошмётки плавают. Варя Холодец, я тоже первый бульон сливаю. Но это не принципиально.

Вот, я нарыла в интернете, но не гарантирую правдивость
"Иногда врачи некоторым пациентам рекомендуют выливать "первый бульон" сразу после закипания. Делается это для того, чтобы уменьшить количество экстрактивных веществ в бульоне. Это актуально для людей с заболеваниями желудочно-кишечного╜ тракта (им противопоказаны экстрактивные вещества), возможно, для аллергиков, других больных, которым по причине их болезни противопоказаны крепкие бульоны."
"Первый бульон после закипания обязательно нужно сливать людям с заболеваниями почек. Я с этим лично столкнулась из-за почечной недостаточности моего мужа. В мясе много креатинина, это вещество образуется во всех работающих мышцах, так называемый продукт сгорания, а если проще - это яд. У человека он тоже образуется и почки его выводят из организма. Есть нормы содержания в крови этого вещества и только по этому показателю анализа крови определяестя, что с почками у человека что-то не так. Если почки больны, это всё накапливается в крови и происходит отравление организма. Поэтому почечным больным нельзя добавлять креатинин извне, т.е. из пищи, - своего девать некуда.
Если мясо закладывается в холодную воду и мясо варится втечении 15 мин, то этот креатинин выходит в отвар, поэтому первый бульон нужно слить, залить чистую воду и варить дальше - и мясо и второй бульон уже чистые от креатинина. Если мясо закладывается в горячую воду, то на нём образуется "корочка"и вся эта гадость остаётся внутри мяса. Только в куриных и индюшачьих филейках нет этого креатинина, так как эти мышцы у птиц практически не работают - пассивные мышцы."
Я же спросила у мамы, он говорит, что сливает, что бы удалить лишний жир, напоминаю, мы же варим из свинины.

Я тоже сливаю ( так учили ) , бульен получается прозрачный и говорят для здоровья .

Мы тоже с Украины и тетка варила всегда борщ ( когда была полчка те денежные были ) с базарной курочкой ( а свинина была на остальные дни), это был высший пилотаж

Так на Кубане * наши беглые казаки с Украины* , они и песни Укр. поют и кухня похожая.

Моя мама тоже всегда серьёзно подходила к варке Борща, всё покупалось только на базаре

А я недавно по телевизору передачу смотрела Wissenshunger и там показывали как вариться русский борщь. Так они рассказывали что его варят 3 дня! Я чуть с дивана не упала, первый раз такое услышала, сама варю борщь очень часто, а может в старину действително варили борщь 3 дня?

Это они, наверное с польским Бигосом перепутали.

О-о-о-о... А у меня ведь гастрит.Значит надо сливать.

ну да, или с солянкой. Как-то смотрела, как готовят у нас в городе самую вкусную солянку в ресторане. Они там все "правильно" делают. Так я после этой передачи почти распрощалась с мечтой приготовить вкусную "правильную" солянку (когда кости томятся в специальной печке ...и прочие премудрости ).

Бигос тоже не 3 дня готовят. Они скорее слышали, да не поняли, что "борщ особенно хорош на третий день".