По просьбе правообладателя открою отдельную ветку. С удовольствием буду делиться фото, короткими видеонарезками с ютуба (полу приватные с ограниченным доступом), рецептами. Озвучивать своё независимое мнение, которое не стоит принимать на свой личный счёт. Критика подтверждённая аргументами-приветствуется, хамство-нет. Имя Сергей и можно на ты. Сразу прошу прощения, если где-то прозвучит мат ( короткие видео не обработанные-это просто большая и кропотливая работа ). Я буду стараться держать себя в рамках.

. Шучу.Rotwein Pflaumen Sosse. Печёнку (ещё сырая) доводил до готовности в конвектомате. Должны были идти ещё карамелизированные яблоки, но, их все съели. Довольствовался тем что осталось.

Многие вчера и сегодня что-то пекут. Я пёк вчера. Рецепт нужно немного доработать и возможно я его сниму. Несложный, бюджетный, вишнёвый дрожжевой пирог.

Ох, и вкусно же это должно быть

Да съели как-то быстро, без напряга.

Чем сегодня занимался.

На Германке видать проблемы с сервером. Ничего невозможно просмотреть.

Пирожок вкусный. Ждем рецепта😋

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Вкусные у вас остатки для персонала.

А вы соусы (Болоньезе и сливочный для тортелини) из пакетиков готовите или со свежими продуктами?

Это все потом замораживается порционно или просто охлажденное в большой посуде поставляется заказчикам?

Сына в школе на 4 евро обедом кормят, с напитком, салатом и десертом. Меню разнообразное и полезное. В общем снимаю шляпу перед профи👍

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Сделал из под ножа.Всё получилось. Довольно не плохо.

Осталось смонтировать.

А вы соусы (Болоньезе и сливочный для тортелини) из пакетиков готовите или со свежими продуктами? Это все потом замораживается порционно или просто охлажденное в большой посуде поставляется заказчикам?

Для боло, томатный соус приходит готовый- бочки 200литров. Довольно не плохой. Все светлые соусы из свежих продуктов ( очень много БИО ). Тёмные соусы - здесь применяются вегетарианский порошок. Кто бы там не кричал и не возмущался, но в большой кухне широко применяется порошковый овощной бульон. В любой столовке. Они без аллергенные ( у нас по крайней мере). Мне это не особо нравится, но реальность именно такова. Варить бульон на овощах или готовить демиглас позволить себе могут только рестораны ( потому-что там цены другие ). Да и мощностей на такие объёмы как правило не хватает. Я как нибудь сделаю пару фоток меню ( оно каждый день разное ). Возиться приходится с аллергиками. Например сегодня, для одного человека яблочный крамбл с штройзелем из гречневой муки и без лактозным маслом + ванильный соус на без лактозном молоке, ну и основное блюдо. По расходу электроэнергии на такое приготовление, фирма сама приплачивает.Высокая концентрация при приготовлении блюд. Дети с аллергией это не халям.балям - нужно быть внимательным.

Пирожок вкусный. Ждем рецепта

Сейчас каникулы, готовлю только для детсадов. На завтра всё подготовил и шеф дал выходной. Продукты для пирога уже в доме. Будет завтра желание и настроение, то скорее всего забабахаю.

Я так полагаю просмотреть видео нет возможности? Я просто оставлю ссылки и если у кого будет желание может просмотреть.

bo4ka

pirog

Отпишитесь кто-нибудь загружаются ли видосы или нет. Я имею ввиду по картинке а не по ссылке.

Это все потом замораживается порционно или просто охлажденное в большой посуде поставляется заказчикам?

В первый день готовится, комиссионируется и охлаждается. На следующий день разогревается и в 3 этапа развозиться в термобоксах горячим. Есть школы которые находятся в Айфеле. Водитель забирает холодным и работники школ, уже сами на месте разогревают.

Здесь можно посмотреть. Всё сильно изменилось ( в лучшую сторону ) по сравнению с этим видео. Было куплено много оборудования. Много сделано в логистике.

Na rabote

порошковый овощной бульон можешь посоветовать? Я раньше в россмане био брал и банки на год хватало, т. к.редко его использую. Сейчас закончился и новую банку купил - вкус странный у него.

порошковый овощной бульон можешь посоветовать?

До работы доберусь и спрошу у шефа (только во вторник-отправили сегодня дальше отдыхать) он у нас занимается заказами ( у меня нет на это времени ) и я бульон вижу только пересыпанным уже в контейнер ( шеф шуршит, чтобы я не отвлекался). Он либо в мешках или в вёдрах ( на кой тебе такое количество? Возможно есть и маленькие упаковки.) Бульон этот био вполне не плохой.

Не, мне мешок не надо, банки 200 грамм с головой 😀

Mittagessen

Rozhki da nozhki

Mittagessen

Sebja ne zabyvaü

Kalbsfiletköpfe

Polenta in Butter gebraten

Wolfsbarsch auf Hautseite gebraten

Всё что вы видите, это то, что не было осилено гостями. Мне передаются оставшиеся продукты в сыром виде и я их уже довожу до ума для персонала.

А куда девается если персонал не осилил?

Biotonne.

У меня вопрос по практикантам-школьникам. У сына после 9-го класса недельная практика на большой кухне. Сказали приходить в белой футболке и джинсах, от которых можно отстирать жир. Куда у вас их допускают, и чем они занимаются?

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

У нас, выдадут фартук и поварскую куртку. Пристроят к повару и будет он заниматься мелочами ( лук, морковь, чеснок и тд. чистить- могут доверит жарить колбасу ) .Работу дают не сложную. Не исключу, если фирма так себе и постоянная нехватка персонала, то, могут и на мытьё посуды поставить.Да и если пойдёт, то с собой обязательно бутылку воды и бутерброд на всякий случай, сменную обувь, навесной замочек-вдруг шкафчик дадут

А почему именно в большую кухню? Есть желание стать поваром? Если нет, то лучше искать другую практику.

Потому что в гимназии потребовали практику по рабочей или социальной специальности. Это АА так абитуриентов на рабочие специальности агитирует.

Социальное это вообще не его, хотя, на мой взгляд было бы полегче, столяр-слесарь-плотник не захотел, а готовить ему нравится.

Ну и мест для практики тоже немного. На большие предприятия (у нас здесь Аэробус) идти запретили, а на неделю никто связываться не хочет.

Насколько плохая /хорошая фирма, не знаю. Она весь наш город кормит (детсады, продленка, школы, дома престарелых) и у них свое бистро есть.

Своё будущее он видит в IT, но там рабочих специальностей маловато.

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Насколько плохая /хорошая фирма

qualifizierungskueche.de

https://qualifizierungskueche.de

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Меня не сильно напрягает если практика сыну не понравится - будет мотивация учиться😁. Главное чтобы не поранился.

Я здесь поначалу в пиццерии подрабатывала, пока язык учила. Ничего страшного, работа мне нравилась, не нравилось отношение хозяйки пиццерии.

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Главное чтобы не поранился.

Основная проблема слайсер. Сколько я уже видел как на нём режутся ( даже повара с большим опытом). Сыну сказать, если хочет стать поваром, то пахать будет как папа Карло ( от зари до зари ). Поэтому пусть учится, желательно в универe

С горем пополам закончил обработку куры тапака( уже выложил). Сдох микрофон (стерео) заметил поздно. Пришлось заново записывать голосовую связь и всё заново резать. Такими темпами на Оскара пойду.

Это у тебя Mais Hähnchen?

Да, она. Была серьёзная скидка-пришлось взять и сразу появилась затея её приготовить. 1,4 кг=5,75€. Дешевле только даром.

Так я защищаюсь от брызг - не на 100% эффективно,но помогает сильно. Цена вопроса примерно 5€-прекрасно моется в посудомойке.

Заготовки делаюпо разному-ну чтобы у плиты не жить ( сначала на работе,да и дома потом ). Я человек мясной и рыбный. По мясу делаю так: мариную, на следующий день обжариваю, порционирую, подписываю и в морозилку. С утра одну порцию перемещаю в холодильник и вечером после работы в мини духовку а сам на диван. Гарнир подготовлен (почти всегда ) моей супругой а овощи делаю сам (a la minute ) салат, если пожелаю, она мне.

Мясо внутри ещё сырое.

А рыбу, как только купил сразу разделываю на порции (разумеется предварительно очистив), на один раз жарю остальное в морозилку. Макрель- чищу, солю,перчу, траву,чеснок немного масла и в пекарскую (не в пергаментную- к ней прилипает кожа) далее в фольгу и в камеру. Время приготовления в духовке составляет 30 минут 210°с без прогрева .Её также таким образом можно ( без проблемно) на угольный гриль.Фольга защищает от горения пекарскую бумагу а бумага способствует не прилипанию кожи рыбы. Ну а если кто-то желает рыбу с дымком, то достав её из бумаги и коротко на гриль. Рыба уже прилепать не будет.

Спасибо. Классные идеи.

Защита от брызг у меня такая была, она и пар немного задерживает, для панированной рыбы и стейка не подходит. Я хотела поинтересоваться что там с "волшебной" крышкой, но думаю тоже, что хрустящей корочки не будет.

А жир с плиты я убираю бумажным полотенцем, потом микрофазер со стеклоочистителем.

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Про волшебную крышку(стеклянную?) ничего сказать не могу-у меня её нет. Думаю что она мне не подойдёт, я мясо на сильном огне обжариваю и капельки пара будут стекать по крышке и капать в раскалённый жир

Не должны!

Она же волшебная! В ней желобок внутри специально сделан.

Кто там в подвале крышку хранит? Ник Счастьевдруг, проведите эксперимент, пожалуйста!

В ней желобок внутри специально сделан.

Ааа, так она с приятным секретом! Так то невооружённым глазом не видно. Тогда да, беру свои слова обратно.

Да, спасибо за мотивацию приготовить курицу. Никогда бы не подумал, что она может заинтересовать. Количество просмотров за один день, просто не реальный.

Правда? ☺️Как здорово! Я очень-очень рада!🦋🔥

Пойду сейчас тоже посмотрю!

Посмотрела курицу табака. Так я ещё не делала, обязательно попробую. Интересная подача 👍👍👍

Обязательно тщательно обсушите курицу (после маринада) бумажными салфетками а то получите "ранение" как я. Или руки прикройте.

Мне нравится от гефро. Беру у них овощной бульон или иногда суп. Они дорогие правда, но зато вкусные, да и я редко использую их.

Цена роли не играет, т. к. редко использую. А где такие продают? Я не видел таких.

https://www.gefro.de/?referer=10680&gclid=CjwKCAjw0N6hBhAU...

Я не забыл. Вот он. У нас 2 поставщика: Трансгурме и Шефскулинар- в одном из них ( склоняюсь к шефскулинар)

Ok, попробую найти магги био 😀👍

Сергей, а почему вы перестали выкладывать видео здесь?

У ветки уже больше тысячи просмотров, значит народ читает и смотрит анонимно.

Я думаю что имеет смысл постить видосики здесь, для продвижения канала.

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Зачем.? Кто хотел подписался давно.

Здесь читает много незарегистрированных пользователей. Вероятно кто-то посмотрит, передаст линк дальше.

Веселенькое видео с куриными грудками очень неплохо пошло. Закулисье проффесионального повара, это что-то новенькое, может выстрелить лучше рецептов.

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Сергей, а почему вы перестали выкладывать видео здесь?

Без проблем. Я посчитал что дублировать будет неуместно. Тем более что я в гостях и vести себя нужно скромно.

Лайфхак с куриными грудками.

Я уже задавал здесь вопрос, о том что, просматриваются ли видео. Я например не могу его просмотреть. Отсюда возникает вопрос:" А вы ?" Если нет, то я могу сбрасывать только ссылку. Займёт меньше места на ветке

Шоколадный мусс. Десерт за 30 минут

Вот так например. Если у кого возникнут вопросы, я с удовольствием отвечу ( если буду сам в теме конечно )

Я решил открыть новую рубрику ( с подачи форумчанки, которая мне подбрасывает идеи-большое ей спасибо). Видео пока не выставляю , но его можно здесь уже посмотреть.

Чем я кормлю персонал-1

П.С. И вообще я скажу только спасибо за любую помощь сделат канал интересным. Со стороны то всегда лучше виднее. Если кто-то стесняется-может в личку ( ник и содержимое личной переписки сохраню в тайне-или же, если человек сам пожелает чтобы я его упомянул)

Веселенькое видео с куриными грудками очень неплохо пошло

Здесь меня просто спровоцировали - хотя я повода не давал.

потому что у некоторых прохерсиональных поваров в фартуках, которые готовят тыщу грудок в день, руки растут оттуда на чём сидят.

А мне палец в рот на клади.

С этой подачи решил сразу сделать видео. Показательно и п(R)оучительно.

Сергей все видео прекрасно просматриваются и так и в сносках. Ждём новых

Спасибо за ответ. Буду теперь знать.

А я сегодня блинами занимался. Моя разработка шестилетней давности. Если ёмкостей много, то за один раз можно много сделать. Теста 35 литров. Итог 170,

2 из которых не получились. Видео будет, но не скоро ( времени свободного нет)

Выпекал по 20 штук за раз. Завтра наверно будут фаршировать ( без меня ) или забросят в морозилку.

Что-то толстоваты блины ваши. Ждём видео.

"Большому куску рот радуется". Нельзя тоньше - будут гореть

Надо придумать новое слово - толстый блин или пышкоблин!

в моем родном Сем- ске есть блинная ещё с советских времен, там делают до сих пор блины огромные, прямоугольной формы, на лист, я когда приезжаю, обязательно покупаю килограмм-другой, понастольгировать:) ваши фотографии немного те блины напомнили:)

впечатляет! 👍

Если не секрет, а на каких производствах есть такие огроменные кухни (правда очень любопытно)

И еще спросить хочу, а что происходит с теми морскими гребешками, если они остались невостребованными? Переработка или повторная заморозка?

а на каких производствах есть такие огроменные кухни

Везде где имеются концертные залы( как пример ланксес арена в Кёлне, Ахенский ойрогрес , на мессах Кёльн Дюссельдор, Франкфурт,Мюнхен, Нюрнберг, в отелях начиная от 200 кроватей, в больших концернах: БайЕр,Есприт и т.д ). А фирмы самые разные: L&D, Sodexo,Appetito,FreshCompany etc.

Был у меня приятный ауфтраг в свиссотеле в Нойсе. 2000 человек гостей, в итоге попал на концерт Фила Коллинса. Гостям было совершенно не до еды. Отстоял с честью 8 часов,продав при этом 6 бургероv

И еще спросить хочу, а что происходит с теми морскими гребешками, если они остались невостребованными? Переработка или повторная заморозка?

У нас деликатесы идут в основном на выездные парти и дальнейшая судьба мне их не известна. То, что их не замораживают 100%. По опыту скажу, что такие продукты"подчищаются" гостями под 0. Редко возвращается рыба , мясо чаще. Всё в вакууме. Транспортируется в боксах и на месте хранится в холодильнике - поэтому и сохраняется. Сейчас будет жарко и скорее всего всё будет выбрасываться. Высокий риск и никто своим задом рисковать не будеt

в моем родном Сем- ске

Аааа ухи мои ухи. Отморозил их в Семске 22 и волосы оставил.

в обязательно покупаю килограмм-другой, понастольгировать:) ваши фотографии немного те блины напомнили:)

Моих штук 5 будет (в килиграмме)

Veranstaltung in Düsseldorf

Я "слинял " уже в 12 ночи а коллеги в 2 ночи. Мало места, очень жарко, 180 гостей-в основном адвокаты. Много персонала. Справились на ура. Flying buffet. Времени на съёмку не было. Хотел поделиться видом из окнa

спасибо, поняла. ;)

Вкусно вы кормите персонал👍.

Сразу вопрос, у вас там в меню часто чечевично-бобовое карри. Рецептом не поделитесь?

И еще тортелини в сливочном соусе. Какие тортелини лучше брать (начинка) и как делаете соус?

Спасибо😘

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

"Попил мне крови" не получившийся звук - занял, ну очень много времени ,но я его дожал. Когда одновременно снимаешь и монтируешь 6-7 фильмов, то не так всё просто.

Вот он, обещанный вишнёвый пирог

Вишнёвый пирог - бюджетный. Дрожжевой, открытый.

Сразу вопрос, у вас там в меню часто чечевично-бобовое карри. Рецептом не поделитесь?

Не моё "творение" я был только Разогревалой. Лук кубиком до прозрачности (масло раст), карри пасту (жёлтую-она самая слабая) и карры порошок-прогреваю. Добавляю чечевицу, бульон или воду ,листик лайма , если есть цитроненграс, немного кумина, кокосовое молоко, соль и варю до... Можно добавить готовый турецкий горох , фасоль ( белая будет уместна). Отдельно обжариваю овощи на сильном огне (пример: цуккини,паприка,морковь) позже когда чечевица будет почти готова добавить и довести до готовности. Чеснок молотый в конце. Если необходимо, то загустить крахмалом. Лайм и цитроненграс вовремя удалить- когда почувствуете ту нотку которой для Вас будет достаточно.

И еще тортелини в сливочном соусе. Какие тортелини лучше брать (начинка) и как делаете соус

Для меня лучшие тортелини это те, которые не разваrиваются в хлам. Я их очень редко ем ( потому-что нет мяса ). Я сделаю проще, по мере варки новых тортелини ( которые стабильно "держат удар") буду делать фото. По поводу соуса-тема слишком большая. Здесь полёт фантазии не ограничен. Смотрю что у меня есть в холодильнике. Соус томатный-как вариант, добавить сливки ( чтобы не повторяться ) тоже. Сливочный соус - на основе бешамеля ( количество сливок играют свою роль-чем жирнее ,тем вкуснее. Здесь его можно по разному "закрутить" на то что есть. Трюффель, солёные помидоры, демиглас, сыр, зелень. Томатный и бешамель у меня есть на каналe, от них можно уже "плясать".

Пользуясь выходными днями обрабатываю весь собранный материал.

"Массовое производство" блинов большой кухни-с лайфхаками

Последние три недели очень много работы. Я заметил что популярностью пользуются ( для меня совершенно не значимые ) видео о том чем я кормлю персонал или обычная работа на кухне. Я чего-то перестал понимать. Ну раз нравиться, то мне не сложно. Такие видео особой подготовки не требуют.

Кулинарные будни повара-2

Все очень просто. Ютуб - в большей степени развлекательная платформа. Конкуренция поваров на камеру-высокая, а будни профессионального повара, это что-то новенькое, всеgда интересно заглянуть "за кулисы"

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Сергей, у меня тут появился вопрос по безглютеновым блюдам, а конкретно по пельменям.

Можно-ли сделать тесто так, чтобы было вкусно, как классическое.

На рисовой муке невкусно, на безглютеновой не удается тонко раскатать и они рвутся.

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

на Ютубе в комментах пишут, чтобы тесто было эластичным, нужно добавлять очень горячую воду

на безглютеновой не удается тонко раскатать и они рвутся.

Никогда не делал безглютеновое тесто. Спрошу у своих парней в понедельник, может у кого из них есть опыт. У меня проще, я отвариваю уже готовые изделия: пенне, спирали, шпагетти

"Потерянное видео".

Чем я кормлю персонал-4

Кулинарные будни повара-3

А здесь я сегодня коротенько рассказал как я готовлю щавелевый суп.

Кулинарные будни повара-4

Галеты готовы.

Галеты из ревеня и вишни

Маленькое развлекательное видео моего хобби.

Ээээээйeй Себастиааан

Совершенно забыл спросить про без глютеновое тесто. Был 3 дня выходной. Постараюсь в понедельник не забыть спросить.

Красота👍🌺

По поводу вашего спора с маринованием ревеня в малине, для красного цвета.

Я с такими вещами не заморачиваюсь.

Это выпечку надо за сутки планировать, нет, не мое это. Украсить можно при сервировке.

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Без практики голос не засчитан!😂

А вот очередное утверждение

P.S.: Одного не пойму, зачем она 2 раза в круглой форме выпекает то,

что спокойно можно выпечь на противне и не жечь электроэнергию лишние полчаса?

Насчет разграммовок ингредиентов тоже возникают вопросы, хотя это все равно каждый потом решает сам.

Классное видео! Замечательное хобби👍

По поводу вашего спора с маринованием ревеня в малине, для красного цвета

Как показала практика, маринование всё равно не помогло (ревень всё-равно потерял цвет), хотя проблему я решил в процессе видео на 15й минуте. Или это относится к этому ?

Дед, ты бы не позорился и не выдавал мои советы/рецепты за свои) ты ж профи или?

Я по этому поводу уже высказался, хотя тайный модератор уже всё подчистил. А жаль. Подчищал бы уже тогда всё и в бан, обоих участников на месячишко. Кто-то бы перенёс это очень болезнено.

А чем же Себастиан остался наиболее впечатлен?

Это относится к форуму. Видео я ещё не посмотрела.

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Да я даже и не знаю. Он пашет как "Папа Карло" по 300 часов и более в месяц ему не до впечатлений, но с удовольствием ест все мои художества. Как то не принято у нас хвалить друг друга. Каждый понимает на что способен и что можно сделать лучше. В видео я больше его "дразню", что у меня в отличие от него есть время на личную жизнь. Вот по этому я никогда не хотел иметь свой ресторан или бyть шефом. Не хочу жить на работе. Он умудряется даже при разговоре с женой (своей) засыпать

Интересно. Местные, которых я знаю, сдержанно относятся к тортам со сливочным кремом, из "советских" рецептов зашёл только медовик.

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Сливочный крем - это какой? Который из сливок или в который входит много сливочного масла (типа Шарлот)?

Неправильно выразилась, масляный крем, котрый часто присутствует в "советских" тортах. Хотя мое немецкое окружение и взбитые сливки не жалует.

Фруктовые и сухие пироги, Butterkuchen, творожная запеканка - пользуются неизменным успехом, остальное на любителя.

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Хотя мое немецкое окружение и взбитые сливки не жалует.

Я тоже не жалую - ни взбитые сливки, ни масляный крем, ни крем из сгущёнки, с какими бы добавками они ни были. Но заварной крем, но шоколадный крем на заварной основе (с вариациями, типа - шоколадно-ореховый), но шарлот (тоже бывает классический, а бывает с вариациями) - всегда приветствуются, в том числе и немцами. Крем для вафельного торта, рецепт которого достался мне в наследство от свекрови (заварной шоколадно-ореховый без яиц) приветствуется всеми без исключения, с некоторых пор я его стала использовать даже для бисквитного, шоколадно-бисквитного и орехового тортов, и всегда делаю больше, чем надо - внуки доедают остатки просто ложкой, выскребают, можно сказать (вылизывать не получается - языки коротки).

А в том, что немцы любят не только Käsekuchen, Schwarzwälder Kirschtorte и фруктовые полоски с желе я убедилась, попав лет пять назад на две недели в курортный городок Lippstadt, NRW. Там термальные источники, бассейны с горячей водой, клиники, санатории...И там везде были кафешки с небывалыми тортами: в фойе клиник, бассейнов, просто в городке... Причем по 5 штук разных, кaждый день новых. Нас вообще-то кормили в нашем санатории (ужасно, если честно - чтоб мы, не дай бог, не поправились), но глядя, с каким аппетитом народ всё это уплетает, мы тоже решили попробовать. В общем, попробовали четыре разных (не за раз, постепенно). Это было незабываемо! Такой вкусноты мы ни до, ни после в Германии не ели. Только один раз в Израиле на Красном море - в Эйлате, отель назывался Амбассадор - нас кормили лучше: там каждый вечер разных тортов было по 8 - 10 штук, и все очень красивые и вкусные; мы были большой компанией и на пробу брали один кусок на восьмерых, чтобы попробовать все.

Ну так вот, в кафешке в центре Липпштадта муж решил пообщаться с продавщицей, похвалив их ассортимент и вкус их тортов. Гордая продавщица показала нам целую пачку заказов: на все празднества окрестные (и не только окрестные) жители заказывают у них торты. Торты пекут отец и сын, которые владеют пекарнями. В пекарнях пекут хлеб на всю округу, а торты - это хобби владельца и его сына.

Мои с "моих рук" едят всё. Я на ДР всегда пеку разное. Эклеры пользуются спросом ( масляный со сгущёнкой ). Я очень люблю торты советской эпохи ( но должны быть хорошо пропитаны ) Мои фавориты: "Сказка" "Прага", "Панчо", "Киевский" не зашёл. Кое-что есть на канале.

Возможно поэтому мне нравиться " Frankfurter Kranz "он по вкусу сильно похож на советский. А в Ахене все мои коллеги покупают его на ДR.

Пообщался я с коллегой по поводу теста.Особо ничего нового он мне не сказал или точнее сказать я был не совсем готов, так как тема сложная и не однозначная. По поводу муки, он сразу спросил о какой именно идёт речь ?( назвал с пяток ). Назвал ему наиболее распространённую ( кукурузную ). Его ответ был:" Долго не вымешивать, на 100 гр муки одно куриное яйцо ( без добавления воды ). Насчёт вкусного теста - ну не знаю, не моё. Каждый день варю полуфабрикаты иногда булочки выпекаю ( без пистолета приставленного к животу, есть не буду). Мне безглутеновая тема ne интересна, поэтому, сам особо не вникал и своей подтверждённой практикой информации нет.

Спасибо🌺 будем пробовать.

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

С эклеров , профитролей начался мой первый опыт в выпечке.Правда их пекли у нас в семье и я видела как это делается так сказать вживую Получился с первого раза.Но крем по старинке исключительно заварной , либо заварной со сливками .Так до сей поры и пеку.Всегда изысканный десерт, который украсит любой праздничный стол по любому поводу, как на мой взгляд

Я решил перенести пару высказываний про чебуреки сюда ( мне так проще искать свою писанину )

Многие блогеры говорят о соли которая может порвать тесто ( у него всё в порядке ). Соль, сахар, кипяток-перемешать ( кристаллы все в ауте), добавить масло ( суда же ) и в чашку с мукой. Прекрасно вымешивается ручным слабеньким ручным миксером на 500 ватт.

Если есть возможность то добавить вместо ледяной воды-мясной бульон( будет только вкуснее )Я отвлёкся. Лук бы порезал мелким кубиком, обдал кипятком, посолил, поперчил в зиповский пакет ( или любой другой ) и раскатал бы его скалкой. Лук будет мягче ( "и не такой ароматный", даст сок и при этом сохранит свою структуру )Порции теста 70 гр, вес начинки 60 гр ( это как делал я ). Диаметр раскатанного теста 21-22 см. Начинку распределить по поверхности ( без горки )Теперь посуда для выпекания. Сковорода с низким бортом не очень хороша. Здесь нужно чтобы чебурек плавал и была возможность его постоянно поливать горячим маслом. Иначе они не очень хорошо поднимаются и не видать мне пузырей и пупырышек как своих ушей.

Теперь момент склейки чебурека. Чтобы не играть в ромашку - разойдётся при жарке или нет, я сразу нижнюю половину ( раскатанного круга ) смачивал водой и придавливал вилкой. В процессе выпекания ни один чебурек не пострадал. Делать чебуреки не более 2 шт ( после их приготовления - следующие 2 ) за раз и желательно обжаривать по одному и во время ЖАРКИ!!! От плиты не уходить. Покурить, в туалет и т.д. Если хотите получить хороший результат. Ну а когда рука будет набита и лицо сохранено, то можно и ускориться. Переворачивать чебуреки тупыми гладкими предметами ( ВИЛКА!!! В их число не входит ).

Я сегодня "решил" снять видео про чебуреки и оказалось, что, я ещё не совсем готов. Сделать то сделал, но до ума ещё не довёл. Придётся опять отложить на неопределённый срок. Меня умиляет как многие блогеры выдают по 3 рецепта за неделю. Мне приходиться всё перепроверять ( если я это ранее не готовил ). Приготовить то я приготовлю а вот тот, кто будет повторять и при плохом объяснении, всех "подводных камней", обязательно испортит или что-то пойдёт не так. И кто будет "верблюдом"?

Теперь к видео. Вот это растирание муки с маслом мне не совсем понятно. Я не нашёл ни одного подтверждённого факта, что при жарке, меньше масла будет впитываться. Об этом только "трубят".

Как я и предполагал - это миф, сегодня проверил. Что с добавлением масла, что без добавления-чебуреки после приготовления весили каждый по 132 гр. Тесто 70гр, начинка 60гр. Также я улучшил свою технику подготовки и обжаривания чебуреков ( вместо 2х уже смело 6 шт ). По фаршу тоже есть продвижения. Это не совсем "правильно", но мой выбор пал на свинина-говядина 50/50. Вот мой результат. Фото мерзкие. В реале они выглядели "огурцами"! Главное что, домочадцы остались довольны ( делал с луком ). По рецепту пока здесь ничего выдавать не буду-рецепт просто ещё "сырой"

Вчера впервые делал хинкали. Довольно интересный продукт со своими заморочками.

Это из последних.

Эээээээй Себастиааан.Мир тортов. Kuchenwelt

Чем я кормлю персонал-5

Кулинарные будни повара-6

Растительное масло добавляют в тесто чебуреков, чтобы готовый чебурек не нужно было пересыпать мукой, которое портит масло фритюра. Особенно это важно при больших кол-вах изделий.

чтобы готовый чебурек не нужно было пересыпать мукой

Я вчера приготовил 18 шт. на 600 мл масла. Чебуреки готовил один, поэтому даже при подготовке 6 шт укладывая их на (внимание!) пекарскую бумагу было всё-равно целесообразно даже её слегка обработать мукой. Не критично, если бы даже муку не использовал( они лишь слегка прилипали). Опять же при раскатке ( хоть с маслом , хоть без ) присыпать тесто было необходимо т.к. оно довольно крутоe ( было приготовлено 2 теста , с добавлением масла и без). Хоть скалка у меня силиконовая (не из дешёвых)-без муки не справлялась, "блин" прилипал к скалке. Чего конечно же я не делал, при погружении их в масло не стряхивал муку. У меня не стояла задача в домашних условиях использовать это масло по второму разу. Возможно, что мы друг друга не совсем поняли. Могу предположить что Ты, имеешь в виду раскатывать "блины" не при помощи муки а при помощи масла-тогда это совсем другое. Будет ли это работать на практике я не знаю-нужно пробовать. Здесь же я опроверг:" Добавления масла в муку (тесто), не даст возможности более большему впитыванию чебуреком жира при его выпикании". Так вот - это миф. Впитывает одинаково С и Без. Хотя Ты натолкнул меня на идею ( озвучу вслух а то опять у кого нибудь украду ). Пекарскую бумагу смазывать маслом а не присыпать мукой а верхнюю часть чебурека обрабатывать масляным спреем.

Масло можешь заменить уксусом при добавлении в тесто.

делала чебуреки по рецепту Самвела уже 2 раза,

без отсебятины.

муки дополнительно потратила не больше чайной ложки, чему была очень приятно удивлена

заменить уксусом

За совет спасибо, здесь не тот случай ( это моё личное мнение ), в тесто для штруделя возможно бы и добавил ( хотя у меня и так оно нормально тянется ) а в чебуречное ?- оно тоже эластичное . Ни один чебурек не порвался и не потерял влагу во фритюре.

Я считаю что она лукавит. Она раскатывает тесто и сразу делает чебурек ( по тому как она раскатывает- она не самая быстрая катальщица ). Я сначала раскатываю 6 "блинов", и только потом леплю, чтобы максимально коротко водянистый фарш увлажнял тесто изнутри.Не вижу, куда она кладёт подготовленный чебурек ( скорее всего в морозильную камеру). С той "скоростью" с какой она делает ( 11 шт ) они у неё должны раскиснуть. Я не вижу как она кладёт-выкладывает чебуреки на противень ( они уже лежат один на другом ) что говорит мне о том, что она их подморозила ( не заморозила полностью ). Как по мне-это очень слабенькое видео с точки технического подхода.

П.С. Или я не понимаю, что Ты хочешь мне этим видео сказать? Одна ложка уксуса не сделает 11 чебуреков стабильными. Я ей не верю. А как она выпекает? Где гармония? Два полумесяца один за другим ( для меня это как в квадратной сковороде выпекать круглые блины) .Я бы для удобства два чебурека опускал бы в форме круга-тем самым освобождая место в серединке и используя это масло для поливки ( на которую она вообще забила ). Не ну, если Тебе видео нравится, то пусть так и будет. Сделаю видео-будет с чем сравнить vergleichen. Надеюсь Ты понял шутку.

Можно-ли сделать тесто так, чтобы было вкусно

Вот сделал фото состава муки. Вдруг пригодиться. Яиц в рецепте нет и как писали выше тесто скорее всего было приготовлено на кипятке. Хотяяяя- не знаю.

Спасибо.

​Музыкант выступающий за насилие - не музыкант, а мудак с гитарой. Шевчук Все успевать и радоваться жизни.

Хорошие чебуреки у мастерицы. Тесто совсем тоненькое ,обжаривает быстро и ничего не горит.

В своё время мне за этот шницель весь мозг вынесли. Мясо не то, яйца ни в коем случае, масло не то. Я перестал кому-то что-то доказывать. Сделал видео длиной в одну минуту-чтобы было общее понимание и не "загружало".

Готовлю шницель из карбонада

Заметил, что выставлять СССРовские блюда очень неблагодарное дело. Всегда найдётся кто-то, кто лучше знает. Нашёл у себя в черновиках. Как-то давно собирал информацию для себя и вот что я "нарыл". Были комментарии и по жёстче - их я оставил за кадром. Это про бешбармак.

нельзя отнимать мясо от костей, ну нельзя!!!

Мы казахи любим бешбармаки,бауырсаки,куырдаки и немного драки

И ещё любис қазы,, слушаем Кұрманғазы, и пускаем газы

Почему не "бес саусак"??

только не хватает казы шужык

Тесто тоньше нужно, а лук переварил

Соль надо добавить после первого закипания бульона!

Мясо сухое! А где жирочик?

Херня все пересолил, переперчил.

Где шұжық , қазы , кости :(

Картошку забыл положить.

Тесто делаешь не на воде а на бульоне, тогда вкуснее

Мясо за несколько дней надо засолить! Вот тогда настоящий вкус будет

Подлив называется Туздык.. по казахски

Пену с мяса надо снимать

КОСТЬ, СУКА КОСТЬ!

Ой 😪Бесбармак не по казахски вышло😢Еще мясо из баранина.

А где мясные деликотесы ,казЫ ,картА, шужЫк, жая ?

вы че двоешники свой язык незнаете ? какой беш бармак правильно бессаусак ибо бешбармак кыргызское название

"Беш бармак" это на кыргызском, на казахском будет "бес саусак*, на татарском "биш бармак". Что в переводе пять пальцев.

Тесто называется кеспе а лук в стопе называется куздук спасибо брат

Кулинарные будни повара 7

Немного культурной программы. Хочу поделиться кулинарным фильмом о мишленовских звёздах. Сказка, но очень душевная(как по мне).

Пряности и страсти

Фильм можно можно посмотреть и на украинском языке ("переключалка" под фильмом )

Хорватские кальмары

Ещё один фильм который можно посмотреть.

Очень вкусно