(1) Имха, конечно, но соус оливье все же сильно отличается от майонеза. Даже по вкусу :). Опять же - отсутствие консервантов и вкусовых добавок лишь положительно сказывается на продукте. Плюс - использование классического сочетания ингредиентов, а не всего, что под руку подвернулось :). ...

(1) ну, а классический соус оливье чем в салатах плох? прованское оливковое масло, прованский белый винный уксус, дижонская горчица и желток - вот тебе и прародитель майо, только собственноручно сделанный и гораздо более вкусный ...

(1) если блинчики рвутся - то это из-за нехватки муки. обычные скороспелые блинчики: 1 яйцо, 200 мл молока, чайная ложка бакпульфер, две ст. ложки сахара, щепотка соли, 12 ст. ложек муки (лучше брать муку 550 и выше номером, 405 содержит меньше клейковины), газированная минералка, 2 ст.ложки растительного масла.взбить желток с сахаром, добавить соль, муку и молоко и опять хорошо взбить. затем ввести бакпульфер и минералку, взбить белок в крепкую пену, аккуратно ввести его в тесто. хорошо разогреть сковороду, в тесто добавить масло и начинать выпекать - от обилия углекислоты блинчики будут мелкодыр ...

(1) мои домочадцы сладости не очень любят, так что особо много печь не приходится, но вот это нравится:Эльзасский рождественский рулет Буш дё Ноель (новогоднее полено) с каштановой начинкойТесто:6 яиц150 г сахара250 г простого шоколада6 ст. ложек муки9 ст. ложки ромаНачинка:300 г каштанов в вакуумной упаковке100 мл молока85 г сахара1,5 ст. ложки бренди150 мл сливок для взбиванияКрем:125 г сливочного масла225 г сахарной пудры1 ст. ложка молока25 г какао-порошкасъедобные сахарные шарики и меренги для грибовМеренги:1 яичный белок0,25 ст. ложки соли110 г сахараТесто:взбить желтки с сахаром до полного ...

(1) такой совет - если не умеешь готовить, то лучше для начала потренироваться, иначе праздничный вечер может оказаться безнадежно испорченным.карп по-бургундски, целиком запеченый в красном винекарп - 1,5 кг,бургундское вино (шпетбургундер или шварцрислинг - соотв. пино нуар или пино менье) - 0,5 ллук-шалотт - 3 головкиморковь - 2 шт.черешковый сельдерей - 2 шт.масло слив. - 100 гсоль, перецкарпа вычистить, вымыть, обсушить, натереть солью и перцем и оставить для впитывания. овощи мелко нарезать и припустить в 25 г масла. форму натереть еще 25 г масла, выложить туда овощи, рыбу, залить вином, сме ...

(1) Да, есть такое - серое крошево называется. Солятся такие листья как и обычная капуста, только без добавок. А обычный засол можешь попробовать такой:На 5 кг капусты 400 г морковки, пакет (500 г) клюквы или брусники, 3-4 кислых яблока, хорошую горсть ягод можжевельника и столько же зерен тмина или укропа (что больше по вкусу), соль грубого помола без добавок - от120 до 150 г.Капусту и морковь нашинковать, крупные яблоки порезать на 4 части, мелкие оставить целиком, добавить остальные ингредиенты, перемешать - и под гнет. Протыкать каждый день деревянной палочкой. ...

(1) на завтрак блины опарные с икрой/утиным паштетом (дочь - с малиновым вареньем и медом), а на обед - аргентинские говяжьи стейки с зеленым салатом и брусничным соусом. а потом пойдем на Вайнахтсмаркт ...

(1) через неделю не получилось - мед не выстоялся, зато теперь вполне даже ничего (хотя, как оказалось, чем дольше мед стоит - тем лучше... вроде вина)итак, нам потребуется опять же полкило меда, 3 литра воды, 3-5 столовых ложки хмеля (продается в аптеках, именуется Hopfenblüten), дрожжевая хлебная закваска. как и в прошлый раз мед с водой прокипятить, остудить, хмель залить кипятком, настоять (лучше в термосе) около 30 минут, процедить и тоже остудить. смешать обе жидкости, заквасить закваской и дать перебродить 4-5 дней. опять процедить (профильтровать), разлить по бутылкам и поставить на х ...

(1) можно и для некоторых блюд даже рекомендуется (для т.н. суточных щей) - квашенную капусту сначала протомить в духовке, потом заморозить и уже мороженную добавлять в щи - вкус будет лучше и капуста мягче, т.к. при заморозке разрушаются клеточные стенки капусты и распадаются некоторые органические кислоты. на вкусе и хрусткости квашенной капусты замораживание не отражается ...

(1) для получения хрустящей корочки утку можно ошпарить кипятком. для маринада попробуй смесь меда, соевого соуса и кунжутного масла (Sesamöl). ...

(1) Ой, а что же тогда представилось под кулебякой? ;)Именно поетому не хотела упоминать такое русское блюдо как дрочена :);) ...

(1) кулебяка - пирог, причем со слоями, как в курнике, образованными с помощью скороспелых блинчиков (да, курник тоже можно предложить в качестве русского блюда). тесто для кулебяки делается дрожжевое, опарное, сдобное (в пост из сдобы добавляется только яйцо и постное масло).пласт теста разложить на салфетке/бумаге для выпечки, выложить на него рубленые яйца с обжаренными грибами и луком (и кусочками сливочного масла для сочности), затем блин, на блин - отварной рис смешанный с печенью трески (за неимением налимьей берем печень ближайшего родственника), ломтики свежего лосося, снова рис. кулебяку ...

(1) жидкости добавь побольше - фарш на котлеты должен быть по густоте как густая опара для теста, т.е. чуть гуще теста для оладий. и вымешивай минут десять - чем дольше фарш месишь, тем лучше. еще сочнее он будет, если жидкость (воду или молоко) в морозилке доведешь до полузамороженного состояния. и сначала обжариваешь их на сильном огне с обеих сторон, а потом минут семь под крышкой держишь на среднем. ...

(1) кулебяка постная - тесто опарное сдобное, начинка - обжаренные грибы с рубленным яйцом и маслом, блин, рис с тресковой печенью (за неимением налимьей), ломти свежего лосося, снова рис.блины скороспелые с любой пробойной зернистой икройблины опарные пшеничныеблины опарные ржаныеблины опарные гречневыесбитень горячий ...

(1) еще такая ИМХА - для гостей все же лучше пользовать проверенные рецепты, а эксперименты ставить на себе и своей семье, чтобы не было потом разочарований ...

(1) последний раз делала с квашеной капустой - получилось очень вкусно.вот рецепт:решила я на этот раз с гусем поэкспериментировать - потушить его с капустой. а так как тушить решила его не целиком, то мясник любезно согласился продать мне одни гусиные ноги в количестве 4 штук. к этому количеству птичины добавился килограмм квашеной капусты, большое яблоко, горсть клюквы, немного сушеных ягод можжевельника, десяток каштанов, столовая ложка тмина и ветка полыни. да, еще баночка гусиного смальца со шкварками. для начала промыла капусту, чтоб не сильно кисло было (это на любителя - можно и не промыва ...

(1) если сравнивать с пресными - то опарные чуть толще, но за счет кружавистости толщина пропадает ...

(1) очень понравились опарные блины - получаются кружевными, мягкими и тонкими. только готовятся они дольше безопарных - сначала опара должна подняться, а потом еще надо дать подняться тесту пару раз.для этих блинков понадобится:250 г муки1 яйцополпачки сухих дрожжей или 12-13 г свежих1 - 1,5 стакана молокастоловая ложка масластоловая ложка сахара или (лучше) мед0,5 чайной ложки солисначала в половине количества теплого молока разводятся дрожжи, добавляется половина муки, все хорошо вымешивается и выстаивается в теплом месте около двух часов. за опарой надо будет следить - может сбежать. затем доб ...

(1) ну, к праздничному или нет, а идея попробовать свой ставленный мед вместо глювайна была уже давно - и воплотилась. сейчас даю рецепт брусничного ставленного меда, который в подогретом виде можно и детям пить, а через недельку расскажу о хмельном меде - вот это уже только для взрослых.итак, нам потребуется:0.5 кг меда любого, лучше любимого1 кг брусники4 литра воды1.5 ст.ложки хлебной закваскиесли закваски нет, то ее можно быстро приготовить - взять 0.5 кг муки ржаной, пачку сухих дрожжей, 2 столовых ложки солодового экстракта (Malz), стакан теплой воды. развести солод и дрожжи теплой водой и з ...

(1) я делаю так (базис - рецепт свекра):уткаутиные потрошки (лучше всего - печень)два крупных кислосладких яблока6-8 черносливинстолько же кураги4-6 крупных морковин1 луковицастакан риса утиные потрошки (лучше всего - печень)ветка полыни или 1.5 - 2 столовые ложки тимьянанебольшой кусочеу имбиряапельсин3-4 стебля сельдерея (не корень)отрезаю утиные крылышки ("до локтя"), охвостье и жир у охвостья, кожу от горла. все эти части + утиные потрошки, которые были в утке, а также печень, обжариваю на небольшом количестве оливкового масла, затем добавляю крупно нарезанный лук и морковь, обжариваю до золот ...